3 л молока (из бочки, фермерского или от бабушки из-под коровки) желательно выдержать в холодильнике 1 сутки для набора кислотности.
Поставить нагревать на ООчень медленный огонь.
В момент, как почти начнет закипать, по бортикам кастрюли вкруговую вылить 5 ст. л. уксуса (9%).
Не мешать! Не тревожить молоко!
Продолжать держать на маленьком огне.
Когда сформируется в середине сгусток и сыворотка приобретет зеленоватый цвет (около 10-15 минут), сырную массу переложить в емкость с отверстиями для стекания сыворотки.
Отпрессовать под небольшим грузом, пару раз перевернув сыр.
Солить в рассоле 0,5 литра сыворотки+2 ст.л. соли.
Время посола - на Ваше усмотрение. Малосольный- от 1 часа. Можно в сыворотке хранить, тогда больше будет похож на брынзу.
Можно не солить в рассоле, а присолить чуть-чуть саму головку сыра, тогда будет похож на Адыгейский! Решать Вам!
Еще сыры по ссылкам
46. Простой домашний сыр с ферментом [ Ссылка ]
61. Сыр Халлуми [ Ссылка ]
65. Сыр с винной корочкой [ Ссылка ]
67. Творожный сыр из кефира [ Ссылка ]

свернуть