I vini rosati sono una tipologia di vino in costante crescita in tutto il mondo, Perdomini-IOC grazie all’esperienza maturata nei territori più famosi di produzione di vini rosati (Provence, Champagne, Puglia, Lago di Garda ecc.) ha maturato un’esperienza che gli permette di affrontare tutte le tematiche tecniche per produrre un rosato di qualità. Durante l’incontro tecnico sono stati discussi gli aspetti salienti del mercato e della produzione di vini rosati atti a fare vini fermi e spumanti, metodo classico e metodo charmat. In particolare sono state affrontate le tematiche dell’importanza del colore e come varia durante il processo di produzione, la gestione della macerazione pellicolare pre-fermentativa delle uve rosse come passaggio cruciale per la qualità finale del vino, la rimozione dei polifenoli, la gestione della fermentazione e della presa di spuma. La relazione è stata tenuta da Philippe Narcy, enologo consulente e direttore del laboratorio IOC (Institut Œnologique de Champagne) di Bar sur Seine (Francia).
