נתח האנטריקוט יושב בצלעות הקדמיות של עמוד השדרה. האנטריקוט הוא נתח שומני ומשויש אשר מאופיין ב”עין” של שומן ממש בתוך הנתח. הנתח מעולה למגוון צורות חיתוך והכנה.
המידה המומלצת שלנו להגשת הסטייק היא M-MW, במידת עשייה נמוכה יותר השומן יכול להישאר נא ולפגוע במרקם ובטעם של הסטייק.
סטייק בעובי 3 ס”מ -
חשוב מאוד להוציא את הסטייק לפחות שעה לפני העשייה. אנחנו רוצים שהסטייק יגיע לטמפ’ החדר וכך נמנע מצב של חלק חיצוני מוכן/שרוף וחלק פנימי חי.
נדליק את גריל קולמן על החום הגבוה ביותר וניתן לו להתחמם לפחות 10 דקות לפני הצלייה.
ננגב את הסטייק עם נייר סופג
ניתן למרוח בקצת שמן זית אבל זה לא חובה, מכיוון שהאנטריקוט עשיר בשומן.
מלח גס ופלפל שחור משני הצדדים
ומניחים על הגריל הלוהט
בשלב הזה נחכה שהסטייק יתחיל “להזיע” מלמעלה ובעזרת מלקחיים נתחיל לנסות להרים אותו. המטרה היא לראות:
האם הסטייק מתנתק בקלות
האם קיבל צבע וקרסט מספקים
במידה וכן ניתן להפוך.
לאחר שהפכתם אפשר להכניס מדחום למידת עשייה מדויקת (סרטון על עבודה עם מדחום בדרך!) או לתת לו עוד 2-3 דקות ולהוציא את הסטייק.
נוציא את הסטייק לבוצ’ר וניתן לו לנוח 2-3 דקות.
נחתוך ונמליח לפי הטעם ובתאבון!
