La découpe en crapaudine est tout simplement pratique. Découvrez comment la réaliser comme un pro sur un poulet, des crevettes ou des escalopes. [ Ссылка ]
Quel est le rapport entre cette technique de découpe et l’amphibien? C’est très simple: on incise le poulet, les crevettes et les escalopes pour les aplatir d’une manière qui les fait ressembler à un crapaud. Pourquoi découper un poulet de cette manière? Posée complètement à plat, la viande cuit plus rapidement et la peau ne risque pas de trop brunir lors d’une longue cuisson. De plus, le poulet est évidemment plus facile à découper à table. Appelée aussi «coupe papillon», cette technique s’utilise également pour les crevettes des sushis: plates, les crevettes adhèrent beaucoup mieux au riz. Et dans les rouleaux d’été vietnamiens, elles brillent joliment à travers la feuille de riz. Dans le cas du filet de porc ou de l’escalope de veau, la coupe papillon permet de cuire rapidement de grosses pièces de viande. Elle est aussi idéale pour farcir une poitrine de poulet.
Astuces cuisine: Découper en crapaudine ou en papillon
Il vous faut:
-Planche à découper
-Crevettes avec tête
-Poulet entier
-Filet de porc
-Petit couteau
-Couteau à fileter
-Ciseaux à volaille
-Ciseaux
-Gants
Instructions étape par étape:
Crevettes
1. Couper la tête.
2. Décortiquer jusqu’à la queue.
3. Inciser le dos.
4. Retirer l’intestin.
5. Faire une incision du haut jusqu’à la queue et aplatir.
Poulet
1. Retirer l’épine dorsale à l’aide des ciseaux à volaille.
2. Ouvrir le poulet et l’aplatir le plus possible sur le plan de travail.
Filet de porc
1. Inciser la pièce de viande perpendiculairement aux fibres, mais sans la couper en deux.
2. Ouvrir et aplatir.
Poitrine de poulet
1. Faire une incision au milieu, mais sans couper la pièce en deux.
2. Ouvrir et aplatir.
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