Крокембуш 😚

Самое время наряжать ёлочку 🎄 Сегодня решили поделиться с вами рецептом новогоднего крокембуша с арахисовым заварным кремом 😉.

Ингредиенты: 📝

Заварное тесто: 😋

⁃ 150 мл молока
⁃ 100 мл воды
⁃ 110 гр сливочного масла
⁃ 15 гр сахара
⁃ 150 гр муки
⁃ 6-7 яиц

Заварной крем: 🍮

⁃ 800 мл молока
⁃ 200 мл сливок 33-35%
⁃ 2 ч.л. ванильной пасты ([ Ссылка ])
⁃ 6 желтков
⁃ 160 гр сахара
⁃ 80 гр кукурузный крахмал
⁃ 120 гр белого шоколада ([ Ссылка ])
⁃ 2 ст.л. арахисовой пасты ([ Ссылка ])
⁃ 60 гр сливочного масла

Кракелин: ☺️

⁃ 90 гр сливочного масла
- 100 гр сахара
⁃ 110 гр муки
⁃ Гелевый краситель ( [ Ссылка ])

Приготовление: 👩‍🍳

Для начала приготовим заварной крем 🍮. В сотейник отправляем молоко 🥛, сливки и ванильную пасту. Подогреваем на плите. Отдельно смешиваем желтки, сахар и кукурузный крахмал ([ Ссылка ]) 🥣. Молочную массу смешиваем с яйцами 🥚, отправляем обратно в сотейник и увариваем до загустения. Далее снимаем с плиты, добавляем шоколад 🍫, масло 🧈 и арахисовую пасту 🥜. Все пробиваем погружным блендером, накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем 🌬.
Теперь приготовим песочное тесто кракелин ☺️. Просеиваем муку, добавляем сахар и холодное сливочное масло 🧈. Вымешиваем руками 🙌, в процессе добавляем краситель.
Готовое тесто выкладываем на бумагу и сверху накрываем. Раскатываем до толщины примерно 3 мм и отправляем в морозилку ❄ на 20 минут 🕑 ([ Ссылка ]). Начнём готовить заварное тесто 👩‍🍳.
В сотейник отправляем воду, молоко 🥛, сахар, масло 🧈 и соль 🧂. Варим все до образования пенки. Затем, добавляем муку и быстро смешиваем 🥣. Держим на огне 🔥 до тех пор, пока тесто не склеится в один ком. На дне сотейника должен образоваться налёт.
На видео я взяла 6 яиц 🥚, может понадобиться чуть больше, каждому нужно разное количество, отталкивайтесь от вашего теста, оно должно стекать лентой с лопатки, а не отпадать кусками.
Круглой насадкой ([ Ссылка ])
отсаживаем тесто на противень. Затем, из морозилки ❄ достаём кракелин, вырезаем кружочки 🟡 такого же размера и кладём сверху 🔝.
Духовку разогреваем до максимальной температуры, выключаем и отправляем туда шу. Через 10 минут 🕑 включаем на 165-170 градусов и выпекаем примерно 25 минут 🕑.
Остывший крем хорошо вымешиваем и наполняем шу ([ Ссылка ]).
Начинаем собирать пирамиду с помощью карамели 🍭 (растопить сахар 125 гр, вода 30 мл и 25 гр глюкозного сиропа, уварить до янтарного цвета) или с помощью шоколада 🍫.
Украшаем по желанию и можно подавать к столу 😊.

Приятного аппетита 😉

#крокембуш #croquembouche #la_torta #ла_торта
_____________________________________________________________________________________________

👩‍🍳 Интернет-магазин для кондитеров La-Torta: [ Ссылка ]

La-Torta в социальных сетях:
💗 [ Ссылка ]...
💗 [ Ссылка ]
💗 [ Ссылка ]

свернуть