[ Ссылка ]
Μαύροι χοίροι
📲 0030 6971822976
Τα μαύρα γουρούνια τα τελευταία χρόνια έγιναν και στη χώρα μας διάσημα, για το πολύ ιδιαίτερο, γευστικά, κρέας τους χάρη στην προσπάθεια ορισμένων εκτροφέων, που προσπάθησαν να διασώσουν την ελληνική αυτόχθονη φυλή μαύρων χοίρων (Sus scrofa domesticus), που έζησε στον τόπο μας τα τελευταία 9000 χρόνια.
Αν αναρωτιέστε για ποιο λόγο χρειαζόταν βοήθεια για να διασωθεί αυτή η αυτόχθονη φυλή των μαύρων χοίρων θα πω ότι έτεινε να εξαφανιστεί εξαιτίας της εξάπλωσης της εντατικής κτηνοτροφίας, που προτιμά τις πιο παραγωγικές ράτσες και προσφεύγει σε σταβλισμό και σε τεχνολογική πάχυνση των ζώων.
Η υπεροχή των μαύρων χοίρων δε σχετίζεται άμεσα με το μαύρο τρίχωμα τους, το οποίο οφείλεται στην υπερπαραγωγή ευμελανίνης, ενός διαφορετικού τύπου μελανοκυττάρων, που σχηματίζονται στο βολβό της ρίζας της τρίχας τους. Τα καθαρόαιμα ζώα της αυτόχθονης ελληνικής φυλής, σε αντίθεση με τα ζώα που προέρχονται από διασταύρωση, μεγαλώνουν με ημι-εκτατική εκτροφή, ζουν δηλαδή, το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου ελεύθερα σε βοσκοτόπια, όπου η κύρια τροφή τους είναι τα βελανίδια. Η εκτροφή τους, λοιπόν, γίνεται με τη μικρότερη δυνατή ανθρώπινη παρέμβαση. Έχουν δε προσαρμοστεί πλήρως σε αυτό το ημι-ορεινό περιβάλλον και έτσι είναι σε θέση να ανταπεξέλθουν σε ενδεχόμενες ασθένειες, χωρίς να χρειάζονται φάρμακα για να μην αρρωστήσουν, αλλά ούτε και ζωοτροφές, εμπλουτισμένες με χημικά για να τραφούν.
Αυτό σημαίνει μεν πως τη στιγμή που θα φτάσουν στην ηλικία σφαγής, το βάρος τους θα είναι σημαντικά μικρότερο από αυτό των ζώων που προέρχονται από διασταυρώσεις φυλών, αλλά το κρέας τους θα είναι πολύ πιο κόκκινο, πολύ πιο γευστικό και πολύ πιο χυμώδες από το αχνό ρόδινο, στεγνό και άγευστο κρέας, που αναγνωρίζουμε σήμερα ως χοιρινό.
Παρότι το κρέας του μαύρου χοίρου είναι κατάτι πιο λιπαρό, το λίπος του – που συντελεί στη νοστιμιά του – σύμφωνα με διεθνείς μελέτες, περιέχει έως και 50% μονοακόρεστα λιπαρά (α-λιολεϊκό οξύ, ω3 και ω6 λιπαρά οξέα), που είναι από τα πιο υγιεινά ζωικά λίπη. Περιέχει δε και περισσότερη πρωτεΐνη.
Οι επιστήμονες μετά από εξετάσεις του DNA της φυλής κατέληξαν στο συμπέρασμα πως η αυτόχθονη, ελληνική φυλή του μαύρου χοίρου συγγενεύει κατευθείαν με τη την Porcu Neru ή Porcu Nustrale, τη μαύρη φυλή της Κορσικής και κατ’ επέκταση με τη σικελική Nero dei Nebrodi (Nero delle Madonie ή και Nero dell`Etna), που απαντάται στην επαρχία της Μεσίνας.
Η υπεροχή των μαύρων χοίρων δε σχετίζεται άμεσα με το μαύρο τρίχωμα τους, το οποίο οφείλεται στην υπερπαραγωγή ευμελανίνης, ενός διαφορετικού τύπου μελανοκυττάρων, που σχηματίζονται στο βολβό της ρίζας της τρίχας τους. Τα καθαρόαιμα ζώα της αυτόχθονης ελληνικής φυλής, σε αντίθεση με τα ζώα που προέρχονται από διασταύρωση, μεγαλώνουν με ημι-εκτατική εκτροφή, ζουν δηλαδή, το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου ελεύθερα σε βοσκοτόπια, όπου η κύρια τροφή τους είναι τα βελανίδια. Η εκτροφή τους, λοιπόν, γίνεται με τη μικρότερη δυνατή ανθρώπινη παρέμβαση. Έχουν δε προσαρμοστεί πλήρως σε αυτό το ημι-ορεινό περιβάλλον και έτσι είναι σε θέση να ανταπεξέλθουν σε ενδεχόμενες ασθένειες, χωρίς να χρειάζονται φάρμακα για να μην αρρωστήσουν, αλλά ούτε και ζωοτροφές, εμπλουτισμένες με χημικά για να τραφούν.
Αυτό σημαίνει μεν πως τη στιγμή που θα φτάσουν στην ηλικία σφαγής, το βάρος τους θα είναι σημαντικά μικρότερο από αυτό των ζώων που προέρχονται από διασταυρώσεις φυλών, αλλά το κρέας τους θα είναι πολύ πιο κόκκινο, πολύ πιο γευστικό και πολύ πιο χυμώδες από το αχνό ρόδινο, στεγνό και άγευστο κρέας, που αναγνωρίζουμε σήμερα ως χοιρινό.
Παρότι το κρέας του μαύρου χοίρου είναι κατάτι πιο λιπαρό, το λίπος του – που συντελεί στη νοστιμιά του – σύμφωνα με διεθνείς μελέτες, περιέχει έως και 50% μονοακόρεστα λιπαρά (α-λιολεϊκό οξύ, ω3 και ω6 λιπαρά οξέα), που είναι από τα πιο υγιεινά ζωικά λίπη. Περιέχει δε και περισσότερη πρωτεΐνη.
Οι επιστήμονες μετά από εξετάσεις του DNA της φυλής κατέληξαν στο συμπέρασμα πως η αυτόχθονη, ελληνική φυλή του μαύρου χοίρου συγγενεύει κατευθείαν με τη την Porcu Neru ή Porcu Nustrale, τη μαύρη φυλή της Κορσικής και κατ’ επέκταση με τη σικελική Nero dei Nebrodi (Nero delle Madonie ή και Nero dell`Etna), που απαντάται στην επαρχία της Μεσίνας.
#μαύρος_χοίρος #χοιροτροφία #γουρούνια #pork #pig
