Oggi vi svelo la mia ricetta speciale per i Tordelli alla Massese, un piatto tradizionale toscano che conquisterà i vostri palati. Seguitemi in cucina per scoprire tutti i trucchi per prepararli alla perfezione!
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🍳 PREPARAZIONE 🍳
00:00 - Per la pasta fresca
Metti la farina in una ciotola con l’uovo e l’acqua. Impasta, poi continua sul piano di lavoro per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Forma una palla e lasciala riposare sotto una ciotola rovesciata per almeno mezz’ora.
01:43 -Per le bietole
Metti le bietole pulite e lavate in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Falle appassire coprendole con un coperchio. Successivamente togli il coperchio, aggiungi il sale e falle asciugare. Spegni e falle raffreddare. Una volta fredde, strizzale molto bene e poi tritale finemente.
02:20 - Per il sugo di pomodoro
In un tegame metti l’olio, la cipolla e lo spicchio di aglio tritati finemente. Lascia appassire per 10 minuti a fuoco bassissimo. Aggiungi la passata di pomodoro, il sale e fai addensare per 15-20 minuti. Una volta pronto, spegni il fuoco e termina con il basilico spezzettato.
03:02 - Per il ripieno
In una padella metti l’olio e fai un trito di aglio, timo e prezzemolo, che farai rosolare. Unisci la carne trita e falla sbianchire, quindi sfumala con il vino bianco, facendo asciugare. Spegni il fuoco e fai raffreddare. Intanto, trita finemente la mortadella con un robot da cucina e sbriciola la mollica di pane finemente (se vuoi puoi ammorbidirla con del latte e poi strizzata molto bene). Metti la carne in una ciotola con il Parmigiano, la mortadella tritata, la mollica di pane sbriciolata finemente, le bietole tritate, la noce moscata, l’uovo, il sale e il pepe. Impasta tutto e tieni da parte.
Se avrai ammollato il pane nel latte, il tuo ripieno sarà più umido e potresti metterlo in una sac a poche per poi spremerlo sulla pasta per porzionarlo.
06:00 - Per i ravioli
Prendi l’impasto della pasta fresca riposato e stendilo in più sfoglie non troppo sottili: io mi sono fermata alla tacca n.5 della macchinetta tira pasta. Metti al centro della sfoglia dei mucchietti di ripieno di circa 10 g l’uno, distanziandoli di un paio di dita. Ripiega la sfoglia all’ingiù per farla combaciare con il bordo sottostante e togli l’aria con le dita tutto intorno a ogni ripieno. Con una rotella taglia pasta zigrinata taglia il margine inferiore della sfoglia e poi al centro tra i vari ripieni, ottenendo dei quadrati di massimo 6 cm.
10:13 - Cottura
Lessa i tordelli nell’acqua bollente salata e poi scolali direttamente nel sugo di pomodoro preparato precedentemente. Amalgama il condimento e servi i tordelli alla massese immediatamente, spolverizzandoli, se ti piace, con del formaggio grattugiato: buon apppetito!
🍳 INGREDIENTI 🍳
Ingredienti
Per la pasta fresca
Farina 00 + q.b. per la lavorazione 250 g
Acqua 85 g
Uovo 1
Per il ripieno
Carne di manzo macinata 100 g
Carne di maiale macinata 100 g
Vino bianco 0.5 bicchiere
Olio extravergine d’oliva q.b.
Bietole 100 g
Mortadella Bologna 50 g
Parmigiano Reggiano grattugiato 25 g
Timo 3 rametti
Pane mollica 75 g
Uovo 1
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo tritato 1 ciuffo
Noce moscata in polvere 0.5 cucchiaino
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per il sugo di pomodoro
Passata di pomodoro 700 g
Aglio 1 spicchio
Cipolle tritate 50 g
Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
Basilico q.b.
Sale q.b.
