Qual é o ritual para servir um vinho?
Não existe um ritual determinado. Existe uma sequência de procedimentos que você  
deve fazer para que todo esse processo fique bem adequado.

A primeira coisa é a abertura da garrafa.
Mas, e depois, como servir o vinho?

De preferência, não deixar derrubar, não pingar vinho...
Para isso, existem vários corta-gotas, que você introduz no gargalo, e serve o seu vinho sem que pingue na toalha.

Feito isso, você vai já ter uma taça adequada para servir o vinho, uma taça com um bom bojo, uma taça com uma haste comprida, uma taça que pode ser de vidro, pode ser de cristal, enfim, uma taça própria para vinho.

A temperatura do vinho é muito importante. Nenhum vinho deveria ser servido a mais de 20 graus centígrados.

Existe uma escala entre os vinhos brancos leves, vinhos brancos mais encorpados, os vinhos roses, e os tintos, também de bom corpo, pouco encorpado, de médio corpo e vinhos mais encorpados. Os brancos são vinhos que podem ser consumidos a uma temperatura entre oito até 12 graus, dependendo do corpo do vinho. São vinhos que devem ser servidos mais frescos são vinhos refrescantes. Os roses são vinhos que tem pouco mais de corpo, podem também ser servidos na faixa de 12 a 14 graus, dependendo do tipo de vinho. E daí para cima, os tintos: os leves os médios e os mais encorpados, na faixa de 18 graus, 20 graus, mas nunca acima de 20°C.

O ideal é que você tire o vinho da sua adega e o coloque num balde com gelo para que ele mantenha essa temperatura. Tomar cuidado também para não ficar muito tempo no balde, senão ele vai baixar demais a temperatura. Um balde com gelo vai chegar a zero graus...

Servir na taça sempre uma quantidade, nunca mais do que a metade do volume da taça, de preferência um terço da taça.

É óbvio que há algumas taças muito pequenas, que um terço dessa taça poderá ficar uma quantidade muito pequena, então aí você pode chegar até a metade.
Mas, comumente, um terço é o ideal para evitar que o vinho esquente, para evitar que você fique muito tempo com ele, consumindo, durante algum tempo que a temperatura ambiente vai trazer esse vinho a uma temperatura inadequada. 

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Saúde, e aos trabalhos!
Walter Sommelier

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