TATAKI DI CERVO - Ricetta

In questo video Davide Venturini, chef del ristornante Orologio, ci presenta un antipasto semplice, ma di grande impatto: il tataki di cervo.
Guardate il video per la ricetta.

INGREDIENTI per 4 persone
800 g Filetto di cervo
500 g Cavolini di bruxelles
100 g Granella di pistacchio
1 Melagrana
100 g Senape al miele
100 g Carote agrodolce

PROCEDIMENTO
1. Sfogliare i cavolini di Bruxelles in un'insalatiera, aggiungere la melagrana sgranata e  le carote in agrodolce con un pochino del liquido e condire con olio sale e pepe.

2. Scottare il filetto di cervo molto violentemente in padella in modo da risultare ben imbrunito all'esterno e crudo all'interno (cottura tataki).

3. Ricoprire il filetto scottato con un leggero strato di senape al miele per poi impanarlo nella granella di pistacchi.

4. Servire il cervo tagliato a fette molto sottili con l'insalatina di cavoli Bruxelles.

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