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► Planilha para calcular ingredientes de acordo com o tamanho da forma:
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🥣 BATEDEIRA PLANETÁRIA para fazer pão:
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👊 Sovar a massa na mão:
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Shokupan é um pão de leite feito na forma e será o miolo mais macio que você já experimentou. Vamos usar a técnica Tangzhong, aprender a chegar no ponto da massa, modelar na forma e assar um pão que desfia ao ser cortado.
📝 INGREDIENTES
TANGZHONG:
- 25 g (¼ xícara) de farinha de trigo
- 80 g (⅓ xícara) de água
MASSA:
- 240 g (2 xícaras) de farinha de trigo
- 4 g (½ sachê) de fermento biológico seco instantâneo ou 12 g de fermento biológico fresco
- 5 g (¼ colher de sopa) de sal
- 25 g (2 colheres de sopa) de açúcar
- 5 g (⅓ colher de sopa) de leite em pó
- Tangzhong (ver acima)
- ½ ovo
- 80 a 100 g (⅓ xícara) de leite integral
- 25 g (1¾ colher de sopa) de manteiga sem sal
COBERTURA:
- ½ ovo
- 10 g (⅔ colher de sopa) de leite integral
🔢 RENDIMENTO: 1 pão de forma de 500 g
⏰ TEMPO: 30 min (manuseio) / 4 a 5 horas (total)
🔖 CAPÍTULOS
00:00 Introdução
00:21 Origem da receita
1:56 Tangzhong
2:39 Mistura dos ingredientes
5:28 Sova
6:44 Divisão
7:19 Pré-modelagem
7:48 Forma do pão
8:36 Modelagem
9:57 Fermentação
10:50 Forno
11:51 Pão assado
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