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La calidad de la carne también depende del lugar en el que se sacrifica el ganado, por esto es importante que esto se haga en plantas de beneficio que cumplan con todos los requisitos legales y sanitarios e implementen con rigurosidad los protocolos establecidos para estos procedimientos, lo anterior contribuye a garantizar la inocuidad de la carne y en la rentabilidad del negocio ganadero.
La construcción de plantas de beneficio animal (categoría autoconsumo) tiene como objetivo proveer a las entidades territoriales la infraestructura y el equipamiento adecuado para el sacrificio animal de bovinos y porcinos considerando las prácticas sanitarias establecidas en la normatividad Colombiana, esto con el fin de mejorar las condiciones de sacrificio y comercialización de productos cárnicos aptos para el consumo humano. Este proyecto se debe complementar con un proceso de mejora logística para la comercialización.
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Juan Gonzalo Angel Restrepo
www.tvagro.tv

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