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Na série Cesta Básica, você aprende com a chef Ana Luiza Trajano a preparar receitas caseiras, variadas e deliciosas a partir dos ingredientes mais fáceis de encontrar nos lares brasileiros. Panqueca de legumes: uma receita leve, vegetariana e saudável


Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
600 gr de molho de tomate
2 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho
1 ½ xícara (chá) de leite
1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ovo e 1 clara
3 colheres (sopa) óleo
½ xícara (chá) de cenoura crua
1 ½ xícara (chá) de cenoura branqueada picada
1 ½ xícara (chá) de brócolis branqueado picado
½ xícara (chá) de milho cozido
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de queijo meia-cura ralado

Modo de Preparo:
Faça a massa da panqueca batendo no liquidificador o leite, a farinha de trigo, o ovo, a clara, o óleo, a cenoura crua, sal e pimenta-do-reino. Esquente uma frigideira, passe óleo com um papel e vá jogando uma concha de massa, espalhando um pouco e virando após 30 segundos. Faça a massa toda e reserve.
Aqueça uma panela com o azeite e a manteiga e doure o alho. Adicione os demais legumes, refogando todos juntos para incorporar os separes. Tempere com sal e pimenta. Recheie as massas com os legumes salteados, arranje em uma forma, jogue o molho por cima e salpique queijo. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos e sirva.

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