Vamos degustar um Manzanilla, que é um vinho de Jerez de crianza biológica.
Sugestões de rótulos e acessórios:
-Manzanilla La Gitana:
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-Manzanilla Hidalgo:
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-Oloroso Rio Viejo:
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-Jerez Pedro Ximénez Viña 25:
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-Taça Degustação Bohemia ISO: [ Ссылка ]
-Vacu Vin: [ Ссылка ]
-Seja membro:
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00:00 Sherry Week.
Vamos falar sobre Jerez para celebrar a Sherry Week.

00:38 Shakespeare.

01:14 Degustar Manzanilla.

01:50 Marco de Jerez
Jerez é produzido na Andaluzia, Espanha, num triângulo territorial formado pelas localidades de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa Maria.

02:29 História.
A região de Jerez produz vinho há três mil anos.

03:16 Clima.
Jerez tem clima subtropical, com verões quentes e secos, com temperatura de 40ºC. Mas, o calor é compensado pelos ventos frescos vindos do oceano atlântico, chamado Ponente.

04:10 Solo.
O principal solo de Jerez é o Albariza: é puro giz, originário da decomposição de fosseis marinhos.

05:00. Uvas.
São três as uvas autorizadas em Jerez e todas são brancas. A principal é a Palomino Fino, Pedro Gimenez e Moscatel.

06:32 Pilares de Jerez.
Véu de flor e Sistema de solera e criadera.

07:15 Solera e criadeira.
As barricas em Jerez são chamadas de botas e tem capacidade de 500 litros. Vamos imaginar um empilhamento de botas. As que estão no chão são chamadas de solera e todas as que estão acima são as criaderas.

08:18 Saca - rocio.
O vinho para ser engarrafado é retirado somente das botas da solera. Este procedimento chama-se saca e somente pode ser sacado até 1/3 do vinho. A solera é reabastecida com o vinho que está na primeira criadera. A primeira criadera é reabastecida com o vinho da segunda, que é reabastecida com o vinho da terceira... Este processo é chamado rocio.

09:53 Seja Membro.

10:15 Crianza.
A maturação do vinho em Jerez é chamada de Crianza. O segundo pilar é o véu de flor.

10:35 Biológica – Oxidativa.
É a existência ou não de véu de flor que vai estabelecer os dois tipos de envelhecimento. Assim, temos os vinhos com Crianza biológica, que são os que possuem véu de flor, e os vinhos Crianza oxidativa, sem o véu de flor.

11:31 Botas.
1º As botas, não são preenchidas totalmente, ficando 1/6 do volume sem preencher.
2º Os vinhos de Jerez são vinhos fortificados com água ardente vínica e podem ter entre 15 a 20 % de álcool.

12:18 Fortificação a 17%
As uvas Palomino são colhidas, prensadas e fermentadas, gerando um vinho com 11,5 % de álcool. Se este vinho for fortificado até 15%, surgirá o véu de flor. Mas se for fortificado até 17%, o véu de flor não se formará.

13:06 Crianza oxidativa.
Como a bota não é preenchida totalmente, o vinho ficará sujeito a uma oxidação deliberada. Por isso este processo é chamado de Crianza oxidativa. O principal estilo de vinho Crianza oxidativa é o Oloroso.

13:37 Oloroso.
O oloroso pode apresentar aromas complexos e notas de castanhas, como nozes e avelãs, com nuances da madeira e tabaco.

14:55 Véu de flor.
O véu de flor ocorre espontaneamente nos vinhos que foram fortificados até 15° e surge em razão de leveduras que estão presentes no interior da bodega e formam uma camada espessa sobre a superfície do vinho.

16:33 Trocas.
O véu de flor protege o vinho do oxigênio, evitando que se oxide. Mas, consome todo oxigênio, o açúcar residual do vinho e a glicerina, deixando o vinho com uma maior percepção de ser seco. Mas o véu de flor agrega ao vinho acetaldeído, que confere notas de amêndoas torradas, além de panificação.

18:12 Jerez Fino.
Este vinho que foi fortificado até 15 % e sobre o qual se formou o véu de flor, chama-se Jerez Fino. O nome Crianza biológica vem o envelhecimento realizado na presença de leveduras.

19:37 Manzanilla.
Se o vinho fino for produzido na cidade de Sanlúcar de Barrameda, que é uma das cidades do Marco de Jerez, ele se chamará Manzanilla.

21:27 Degustação.
Vamos degustar a Manzanilla Viva La Pepa, produzido pela Sanches Romate.
Visual: Tem cor amarelo palha, brilhante, pálido, no sentido de ter pouca intensidade de cor.
Nariz: intensidade superior média, mas pungente...
notas florais, como flor de camomila, maça verde, maresia, pão tostado e amêndoas torradas.
Na boca: ele é seco e com acidez média, ótima vivacidade na boca, com toques de azeitona verde, salino, fresco e um agradável amargor final. Muito bom. Não guardar.

27:34 Harmonização.
Manzanilla e fino são ótimas opção para tapas, carpatio, presunto ibérico, tipo pata nega, saladas, sopas frias, mariscos e pescados do mar em geral.

29:28 Vacu Vin.

30:23 Preço.

31:50 Agradecimento.

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