Şükür Ekşi mayalı ekmek tarifini sizlerle paylaşmak bana çok mutluluk veriyor daha önceden de ekmek tariflerimi sizlerle paylaştım çok beğenildi umarım faydalı olabiliyorumdur ekşi maya doğal sağlıklı bir maya istediğiniz her şeyi bununla yapabilirsiniz ilk zamanlar hamur oldu dışı güzel olmadı iki olmadı kabarmadı gibi SORUNLAR çok olur ama emin olun istediğiniz zaman Pes etmeden yaparsınız eliniz alışacak Çocuk oyuncağı gibi gelecek benim için bu bir hobi aynı hobi paylaştım arkadaşlarla buluşma yerim sizleri seviyorum

Ekşi mayalı ekmek tarifi
☑️ 500 gr klasik su bardağı ile yaklaşık dört bardak karışık un kullandım
☑️ Üzerine iki bardağı yakın içme suyu koyup 5 dakika boyunca yoğurdum
☑️Bu şekilde oteline ettim yani gluteni ortaya çıkartıyoruz en az 1,5 saat dinlensin isterseniz bu işlemi geceden yapıp buzdolabına kaldırabilirsiniz
☑️ beklemiş hamur üzerine en mayadan dört yemek kaşığı dolusu 100 gr 150 gr da olur maya koydum İyice yoğurdum
☑️ 1 saatte bu şekilde beklettim
☑️Daha sonra üzerine bir tatlı kaşığı on gr Kayatuzu koyup üzerine iki yemek kaşığı kadar içme suyu koyup hamuru tezgaha koyup yaklaşık on ya da 15 dakika kadar yoğurdum(makinesi olan arkadaşlar 5 dakika kadar Yüksek devirdeyapsa yeterli)
☑️ saklama kabının içerisine zeytinyağ döküp hamuru içerisine aldım videodaki gibi katladım ,1 saat dinlendirdim
☑️ daha sonra videodaki gibi tezgaha su serpip hamuru üzerine koydum orta kısmından çekiştirip hamuru açabildiğim kadar elimle açtım
☑️İki yanından katlayıp uç tarafından da rulo olarak sardım
☑️ tekrar saklama kabının içerisine alıp 1 saat daha dinlendirdim
☑️Katlama işlemi Yaptıkça hamurun dokusu değişip kabaracaktır
☑️Bu şekilde saat başı iki defa daha katlama yaptım ardından yarım saat bekletip şekil verdim, sepete koyun hava çok sıcak İse yarım saat,normal sıcaklıkta 1 saat bekletip buzdolabında 16 saat bekletin
☑️ dilerseniz benim gibi saklama kabından hiç çıkartmadan o şekilde buzdolabında 12 saat dinlendirip,dışarı çıkartıp şekil verip sepete alıp,isterseniz dışarda üç ya da 4 saat bekletin hamurun kabarık kabarmamasına bağlı bekletme süresi aslında ,dilerseniz de tekrar sepette buzdolabına kaldırıp istediğiniz zaman pişirebilirsiniz.
☑️ fırını 230°’ye alıyorum döküm tencerede pişireceksiniz yarım saat bu şekilde döküm tencere içerisinde fırını da tencerede ısıtın, Çelik tencere güveç veya borcam gibi başka tencerelerde pişirecekseniz bunları ısıtmaya gerek yok
☑️ kapağı kapalı bir şekilde 35 dakika pişirip daha sonra kapağını açıp üzeri kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin eğer tepside üzeri açık pişirecekseniz mutlaka fırının en altına bir tepsi de kaynar su koyun ve buhar içerisinde pişsin fırından çıkan ekmeklerin altına bir Tel koymak lazım çünkü buhar yapıp altı yumuşamasın ,1 saat kadar dinlendikten sonra kesebilirsiniz şimdiden deneyecek olanlara afiyet olsun sağlıklı günler dilerim umarım beğenip yorum yaparsanız sevinirim Instagram adresime de beklerim semali_mutfak ❤️🌺🌸

Ön Maya için
🥖30 Gr ekşimaya (mayanız çok sert kıvamda ise Bir kaşık benimki gibi videodaki şekilde olan biraz daha Cıvık kıvamlı ise iki kaşık)
Bir kavanoza koyalım üzerine🥖 60 gram (9 kaşık) su koyalım🥖 70 gr (Üç yemek kaşığı )ekmeklik un İle iyice karıştırıp kapağını kapattım en fazla yedi ya da 8 saat içinde kullanmak lazım iki katı kabardıktan sonra kullanılır,Tabi un seçmekte önemli, protein oranı 12 ve üzerinde olan un alırsanız çok güzel kabarır paketlerin yan tarafında yazar Bir de bayat olmamasına dikkat etmek lazım rafta uzun süre kalmış un kolay bozulur, bunların üçünü kavanoz içerisinde tahta kaşığın sapı ile İyice karıştırıp ağzına bir streç film veya herhangi bir şeyle kapatıp karanlık sıcak bir ortamda 8 saat kadar bekletiyorum saate takılmayın maya iki katı kabardığı zaman olmuştur bir de suyun üzerinde yüzüyorsa
Bazen ön maya oranının daha düşük maya ile yapıyorum ekşi bir tat sevmiyorsanız yaz aylarında özellikle 30 gram ana maya içerisine 60 gram kadar su 70 gram kadar da ekmeklik un katıp o şekilde karıştırıyorum, tabi bu oranlar bir tane ekmek yapmak için maya bunun oranlarını daha yüksek yapabilirsiniz katlayıp
@Sema'lı Mutfak

Eksimaya Yapimı, BeSLemesi ,ÖnMaya Ve AnaMaya [ Ссылка ]
Ekşimayalı Pişi Tarifi [ Ссылка ]
Ekşi Mayalı Ciabatta (Cabata) Ekmek Tarifi [ Ссылка ]
EKŞİMAYALI NEFİS SOKAK SİMİDİ TARİFİ [ Ссылка ]
EKŞİMAYALI RAMAZAN PIDESI TARIFI [ Ссылка ]

#ekşimayaliekmek #çeliktenceredeekmek #ekmektarifi

свернуть