Добрый день, дорогие друзья! С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания Мореодор. Сегодня мы будем готовить рыбу дорадо. Посмотрите, какая замечательная рыба к нам пришла! Это средиземноморская рыба, выращенная в аквакультуре. Она поступает к нам в свежемороженом виде — сразу после вылова ее замораживают и наносят минимальную глазурь, чтобы сохранить качество. Рыба выглядит превосходно: ясные глаза, розовые жабры и плотное мясо, как будто ее только что поймали.
Сегодняшний рецепт — это дорадо на гриле с овощами и соусом гуакамоле. Начнем! Поскольку я буду жарить дорадо на углях, чистить ее не буду, чтобы избежать прилипания кожи к решетке. Аккуратно потрошим рыбу, стараясь не повредить желчный пузырь, который может придать горечь. Удаляем внутренности и рыбную почку, так как она также может дать горький вкус.
Перед жаркой очень важно хорошо высушить кожу рыбы, чтобы она не прилипала к решетке. Посыпаем рыбу черным перцем и морской солью, обильно, так как через кожу соль проходит слабо. Затем сбрызнем рыбу оливковым маслом, добавим внутрь два раздавленных зубчика чеснока и несколько веточек тимьяна.
Помещаем рыбу в зажимную решетку и жарим около 15-18 минут, в зависимости от жара углей. Пока рыба жарится, подготовим овощи: цукини, баклажан и сладкий перец. Убираем семена из перца и нарезаем овощи. Сбрызнем их оливковым маслом, посолим и поперчим.
Теперь приготовим соус гуакамоле. Очистим авокадо от косточек и шкурки, нарежем пучок петрушки, добавим оливковое масло, зубчик чеснока, немного черного перца, морскую соль, несколько колечек маринованного халапеньо и сок лимона.
Когда рыба готова, она выглядит превосходно. Рыба не прилипла к решетке благодаря нашему маленькому лайфхаку — мы не чистили кожу. Выложим рыбу на тарелку с овощами, подадим соус гуакамоле и ломтик лимона.
Наше блюдо готово! Дорадо на гриле с овощами — невероятно простое, но эффектное блюдо с непередаваемым ароматом. Рыба получилась очень сочной и вкусной. Рекомендую попробовать этот рецепт, уверен, вам очень понравится. Приятного аппетита! С вами был шеф-повар Сергей Лигай и компания Мореодор. До новых встреч!
