Es uno de los platos más castizos y, además, casi imposible de encontrar fuera de Madrid. En plenas fiestas de la capital, la tradición manda comerse unas gallinejas, o unos entresijos en alguno de los pocos locales que quedan dedicados en exclusiva a estos platos. Nos hemos ido hasta una freiduría de gallinejas de Embajadores.
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