La blanquette de veau est un des plats préférés des Français ! Direction Chamonix, en Haute-Savoie, dans un cadre d’exception pour une recette qui va vous régaler en hiver !
**** Détails de la recette ****
Ingrédients :
- 1 épaule de veau
- 1 céleri boule
- 1 rutabaga
- 1 navet
- 2 oignons
- 3 carottes
- clous de girofle
- laurier, romarin
- crème fraîche
- sel, poivre
Préparation :
1/ Tailler l’épaule de veau en cube. Faire blanchir la viande dans une casserole remplie d’eau à ébullition.
2/ Eplucher et découper les légumes. Planter des clous de girofle dans un oignon. Mettre les légumes à cuire dans la casserole. Ajouter trois feuilles de laurier et une branche de romarin.
3/ Laisser mijoter 1 heure 30 à 2 heures.
4/ Récolter le bouillon passé au chinois. Le porter à ébullition dans une casserole. Ajouter un peu de crème fraîche épaisse.
5/ Ajouter à la sauce une carotte préalablement cuite. La passer au mixeur.
Astuces :
1/ La viande est cuite lorsqu’elle se détache.
**** Qui est le chef ? ****
Stéphane Gassot, Chamonix (74)
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