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L'Olio Extravergine d'Oliva è uno dei cardini della dieta mediterranea perchè con i suoi acidi grassi e i polifenoli si può considerare una alimento nutraceutico - che aiuta la salute. Questo a patto che sia di qualità e fresco perchè gli antiossidanti che contiene quando invecchia si trasformano in radicali liberi. Parliamo delle qualità dell'olio e di come imparare a riconoscere un olio extravergine di qualità con il Dott. Roberto Mariotti e il Dott. Nicolò Cultrera, Ricercatori del CNR di Bioscienze e Biorisorse di Perugia, che da anni studiano gli olivi italiani, il loro Dna e la composizione molecolare per individuare le specie più adatte all'alimentazione e ci suggeriscono come scegliere l'olio che mangiamo imparando a leggere le etichette - fare attenzione fra "Data di Produzione " e "Data di Imbottigliamento" per esempio - e a conoscere i rischi delle contraffazioni e della rettificazione.

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