Rezept: ⬇️ - In nur 3 Minuten mit der Gabel angerührt, schon kannst du fluffige, leicht luftige Brötchen und Baguettes genießen – perfekt für alle, die morgens keine Zeit haben, aber trotzdem frisch gebackene Leckereien auf dem Tisch haben wollen! Diese schnelle Methode mit Sauerteig sorgt für ein tolles Aroma und super leichte Brötchen, die garantiert jedem schmecken. Ideal für die stressigen Tage, bevor es zur Arbeit geht!
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Rezept
Zutaten:
50 g Sauerteig (alternativ 2 g Frischhefe ohne Sauerteig)
1,5 g Frischhefe
390 g Wasser (10 g als Reserve - aufheben)
50 g Roggenmehl
550 g Pizzamehl 14 % Eiweiß (alternativ Typ 550)
20 g Hartweizengrieß (Penny)
1 Schuss Rapsöl - Optional: 15 g Butter
14–15 g Meersalz - Salz
Zubereitung:
Sauerteig, Hefe und Wasser (380 g) in eine Schüssel geben. Restliches Wasser bereithalten. Alles leicht verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist.
Roggenmehl, Pizzamehl, Hartweizengrieß, Rapsöl und ggf. Butter hinzufügen. Mit einer Gabel alles gründlich vermischen.
Abdecken und bei Raumtemperatur (19–20 °C) für 15–18 Stunden ruhen lassen. (Stockgare) Keine Zeit - Alternativ: Im Kühlschrank. Die kalte Stockgare - Gare bei etwa 7 °C kann je nach Teig und Zutaten über mehrere Tage hinausgezogen werden. Für die meisten Teige, insbesondere solche mit wenig Hefe und/oder Sauerteig, liegt der optimale Zeitraum zwischen 24 und 72 Stunden. Manche Teige, wie für spezielle Baguettes oder Brötchen, halten sogar bis zu 5 Tage aus, ohne an Qualität zu verlieren, wenn sie richtig behandelt werden. Tipps für eine längere kalte Gare bitte mich anschreiben?
Salz vor dem Schlafengehen einrühren und Teig weiter ruhen lassen.
Am nächsten Morgen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, leicht laminieren (falten) und in Stücke schneiden. Die Backofenzeit ist die Stückgare)
Teiglinge auf ein Backpapier legen, mit Mehl bestäuben und im vorgeheizten Backofen bei 250 °C (Ober-/Unterhitze) zweite Backblechstufe 20–25 Minuten auf einem Pizzastein - Blech backen.
Optional: Mit Wasser vor dem Einschub besprühen, für eine bessere Kruste. (bedampfen) Dampf nach 10 Min. ablassen.
Tipp: Nicht geformte Brötchen haben eine luftige Porung, geformte sind gleichmäßiger.
Bei der kalten Gare der Brötchen, können sofort im Ofen ab gebacken werden!
Danach Auskühlen lassen und Genießen.
Viel Spaß beim Nachmachen! 😊
#Brötchen#Brot#backen
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