Tortellini, Pizza, Hühnerbrühe, Schokomüsli oder Wasabi Nüsse - in so vielen Produkten steckt Rosmarinextrakt. Der Lebensmittelzusatzstoff hat allerdings wenig mit dem aromatischen Rosmarin zu tun. Der Industrie geht es beim Zusetzen nicht um den Geschmack, sondern die Produkte sollen haltbar gemacht werden.

Der Extrakt wird mittels CO² aus der Pflanze gelöst und ist ein Antioxidations- und Konservierungsmittel. Carnosolsäure ist der Haltbarmacher, der im mediterranen Gewürz steckt. Rosmarinextrakt klingt aber besser und das fällt den meisten Verbrauchern auf der Zutatenliste auch nicht auf.

Es wird viel Rosmarin benötigt, um den beliebten Konservierungsstoff zu erzeugen. Es stecken durchschnittlich nur 0,4 – 3 % Carnosolsäure in Rosmarin. So werden für 150 g Extrakt auch ungefähr 3 kg Rohware benötigt.


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