Alt hvad du skal vide om chokoladetemperering.
Se hvordan du nemmest temperer chokolade, så den får den rigtige glans og et sprødt knæk.

Læs guiden til chokoladetemperering fra Den Søde Skole her [ Ссылка ]

Tilmeld dig kanalen og se flere videoer med gode råd og lækre opskrifter [ Ссылка ]

Det skal du bruge:
Chokolade
Skærebræt
Savtakket kniv
Vand
Gryde
Glasskål
Dejskraber
Termometer

Sådan gør du:
Sæt 1 liter vand over at koge i en gryde.

Hak chokolade fint med en brødkniv på et skærebræt. Det savtakkede blad på en brødkniv gør, at chokoladen ikke hopper og springer på skærebrættet, når du hakker den.

Når vandet koger, tages gryden af varmen, og 2/3 af chokoladen kommes op i glasskålen, som placeres over gryden.

Smelt chokoladen i vandbadet under omrøring i ca. 10 min. Chokoladen skal gerne nå en temperatur på mellem 40-45 grader.

Herefter tages glasskålen af gryden, og den sidst del af chokoladen smeltes under omrøring i ca. 10 minutter.

Til slut skal chokoladen gerne have følgende arbejdstemperatur:
- Mørk chokolade 31-32 grader
- Lys chokolade 30-31 grader
- Hvid chokolade 29-30 grader

Tip!
Det tager cirka 2 timer for chokoladen af størkne ved 12-14 grader.
Hvis du ikke bruger alt den tempererede chokolade, kan det sagtens gemmes. Kom chokoladen op i en form og lad det størkne.

Links:
Følg os på facebook [ Ссылка ]
Følg os på instagram [ Ссылка ]

Find flere tips og tricks fra Den Søde Skole [ Ссылка ]

свернуть