فرمول اصلی نان خامه ای قنادی برای اولین بار در یوتیوب
در این ویدیو آموزش نان خامه ای به روش قنادی رو دارید
طرز تهیه نون خامه ای به سبک قنادی نکات خیلی زیادی داره من به شما نان خامه ای خانگی ولی سبک کارگاهی رو یاد میدم.
شیرینی نون خامه ای از قدیما در کنار شیرینی رولت خامه ای و شیرینی ناپلئونی بوده و همه ما با این شیرینی خامه ای های معروف خاطره داریم، البته شیرینی تر برشی یا همون شیرینی خامه ای برشی و شیرینی لطیفه هم جزو اون شیرینی تر های نوستالژی هستن که طرفدارای زیادی دارن، خیلی ها به شیرینی نان خامه ایی شیرینی نارنجک هم میگن به خاطر شباهت نون خامه ای به نارنجک!

مواد لازم:
آب: ۲۰۰ گرم (میلی لیتر)
آرد: ۱۰۰ گرم
روغن مایع: ۵۰ گرم
تخم مرغ (مخلوط زرده و سفیده): ۱۵۰ گرم
شربت بار: ۴ گرم
نمک: نوک ق.چ
وانیل: ۱‌.۴ ق.چ

نسبت مواد اولیه نان خامه ای کارگاهی:
هر مقداری که آب دارید نصفش آرد در نظر میگیرید و نصف مقدار آردی که دارید باید از روغن مایع استفاده کنید.
مقدار تخم مرغ هم یک و نیم برابر مقدار آرد هستش.
به ازای هر یک کیلوگرم آبی که توی دستور داریم باید ۲۰ گرم بهش شربت بار اضافه کنیم البته تا ۵۰ گرم هم قابل افزایشه
تو ویدیو به اشتباه برای ۲۰۰ گرم آب ۲ گرم شربت بار ذکر شده ولی برای ۲۰۰ گرم آب ۴ گرم باید استفاده کنید اشتباه لفظی بود

دمای فر گازی: اول روی ۲۱۰ درجه سانتی گراد و بعد از ۱۰ دقیقه دما رو کاهش داده و روی ۱۷۵ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا دوباره حدود ۳۰ الی ۴۵ دقیقه با این دما کاملا مغز پخت بشه‌.

دمای فر برقی: اول روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد حرارت از پایین با فن به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه و بعد دما رو کاهش داده و روی ۱۶۵ درجه سانتی گراد تنظیم کنید به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه.

در تمام فر ها باید سینی شیرینی در طبقه وسط قرار بگیره.

نکات مهم:
خوابیدن پف نان خامه ای بعد از پخت یا پهن شدن بیش از حد نون خامه ای در فر تنها دلیلش شل بودن بیش از حد خمیر یا بهتره بگم افزودن بیش از حد تخم مرغ به مایع هستش.
حس شدن بوی زهم تخم مرغ بعد از پخت یا خام بودن و خمیر شدن وسط نان خامه ای به علت دمای فر نامناسب و پخت اشتباه هستش شما حتی اگر داخل نان خامه ای از وانیل هم استفاده نکنید ولی مرحله پخت رو با یه فر مناسب و درست انجام بدید حتی ذره ای بوی تخم مرغ بعد پخت حس نمیشه!
بعضی قنادی ها حتی داخل نان خامه ای از وانیل هم استفاده نمیکنن و معتقد هستن وانیل در فر بوی بدی ایجاد میکنه ولی نون خامه ای اونها بدون وانیل هم بعد پخت خوش بو هست! چون نون خامه ای اونها درست و در فر مناسب پخته شده.
بهتره وانیل رو به اندازه ذکر شده در ویدیو اضافه کنید افزودن وانیل بیشتر از حد مجاز نمیتونه بوی تخم مرغ رو بگیره و حتی باعث ایجاد بوی بد هم در فر میشه!
به هیچ وجه از سینی تیره رنگ یا لعابی استفاده نکنید فقط از سینی رنگ روشن از جنس آلومینیوم یا گالوانیزه استفاده کنید چون سینی تیره حرارت رو جذب و زیر شیرینی رو میسوزونه!
برای داشتن نون خامه ای شکلاتی هر مقداری که از آرد کم میکنید باید به جاش پودر کاکائو اضافه کنید مثلا ۳۰ گرم از آرد کم میکنید و به جاش ۳۰ گرم پودر کاکائو اضافه میکنید.

بخش بندی ویدیو:
00:00 توضیحات
01:59 اندازه گیری و تناسب مواد اولیه نان خامه ای قنادی
10:40 طرز تهیه خمیر نون خامه ای به سبک قنادی
22:20 آماده کردن ماسوره و قیف نان خامه ای قنادی
25:17 آماده سازی قالب و نکته نسوختن نون خامه ای
28:27 نحوه قیف زدن صحیح خمیر شیرینی خامه ای
31:43 استراحت، دمای فر و پخت نان خامه ای
40:13 ویژگی های نون خامه ای خوب بعد از پخت
41:35 فرم دادن خامه و نحوه پر کردن نان خامه ای
44:56 نتیجه نهایی نون خامه ایی، توضیحات و برش

برای ساخت این ویدیو خیلی زمان گذاشتم و زحمت کشیدم ممنون میشم با حمایت کامل از من ( لایک و اشتراک گزاری ویدیو و گذاشتن کامنت) بهم دلگرمی بدید🥰🙏❤️

میتونید از لینک های زیر منو توی بقیه شبکه های اجتمایی دنبال کنید و با من در ارتباط باشید😍👇

لینک پیج اینستاگرام👇
[ Ссылка ]
لینک کانال تلگرام👇
[ Ссылка ]
لینک گروه پرسش پاسخ تلگرام
[ Ссылка ]
لینک کانال یوتیوب👇
[ Ссылка ]
لینک سابسکرایب👇
[ Ссылка ]

#نان_خامه_ای #شیرینی_تر #نون_خامه_ای #وقت_آشپزی_باعلی #cookingtimewithali

свернуть