Witaj drogi widzu,
Witam Was w kolejnej części z cyklu podstawy pieczenia chleba.
W tym odcinku wyrabiamy ciasto maszynowo, za pomoca miksera planetarnego. Ciasto chlebowe wyrabiane w mikserze czy mieszarce.
Jak to się robi?
Nadal zajmujemy się ciastem drożdżowym, z dodatkiem zaczynu poolish.
Użylem w dzisiejszym odcinku mąki Caputo Grano Nostrum.
Jest to mąka słaba, daleko jej do chlebowej, raczej można by z takiej upiec biszkopt.
Nadaje się za to idealnie do omawiania wyrabiania w mikserze, jako że przy nawodnieniu ciasta na poziomie 75 % trudno mi było wyrobić gluten w takiej formie, aby zaoszczędzić czas na wielokrotnym składaniu ciasta jednocześnie upewniając się, że gotowy wypiek będzie puszysty, znacznie zwiększy swoją objętość oraz będzie świetnie się prezentował, oczywiście poza ciekawym i pysznym smakiem :)
Przepis na ciabatta z suszonymi pomidorami i oregano:
Na dwa bochenki
880g mąka pszenna biała
60g mąka drobno przesiewana orkiszowa
60g mąki z pełnego przemiału pszennej
800g wody
18g soli
5g drożdży
60g suszonych pomidorów suchych, nie w zalewie
10g świeżego oregano na łodygach
Jak przygotować pyszny i zdrowy chleb na zaczynie?
Jak dobrze wyrobić ciasto?
Jak rozpoznać, że ciasto jest już dość wyrobione?
Co zrobić, aby ciasto dalej fermentowało w pożądany sposób?
Jak przebiega dodawania wody później, tak wany bassinage?
Jeśli chodzi o proces produkcyjny to zapraszam do oglądania odcinka, jest w nim kompletny proces od przygotowań wstępnych aż po gotowy wypiek.
Główna część programu jest poświęcona wyrabianiu maszynowemu ciasta, zagłębimy się w każdy detal przy wyrabianiu, zwolnimy tempo i zajrzymy do misy za każdym razem, gdy dzieje się coś ciekawego.
Wyrabianie ciasta to ten etap, w którym budujemy fundament naszej przyszłej struktury ciasta. Nie da się go pominąć, można nieco zmienić jego format i składać ciasto częściej, jednak przy tym nawodnieniu trudno jest obliczyć czas potrzebny na uzyskanie podobnego efektu ręcznie.
Myśl o cieście jak o planecie, raczej niż o balonie.
Wyniki wyrabiania i ugniatania ciasta widać na powierzchni, jednak najwazniejsze jest to, co dzieje się w środku.
Naszym celem jest wyrobienie silnej siatki strun glutenowych, która są razem poprzeplatane tworząc strukturę ciasta.
Już niedługo kolejny odcinek, tym razem przyjrzymy się wyrabianiu ręcznemu. Jest wiele technik wyrabiania ciasta, a nawet jedna której nie można tak nazwać, to poprostu wsadzanie w ciasto rąk.
Jednak będzie to ciekawy eksperyment.
Masz pomysł jaki wypiek zrobić z ciasta wyrabianego ręcznie? Zaproponuj w komentarzu.
Pamiętaj, że komentując oraz subskrybując pomagasz mi dotrzeć do większej ilości ludzi więc może przełoży się to na większa ilość domowych piekarzy !!
