Говяжьи Ребра Кальби восхитительны😍
Ставь лайк ❤️😉
Техасская классика барбекю. Готовить будем методом low’n’slow на гриле
7 часов томления с копчением. Таким образом мы получаем невероятно вкусные, пропитанные ароматом копчения, нежнейшие ребра с большим количеством мяса. Это обязательно стоит попробовать. Но, пока будут готовиться ребра, запаситесь дополнительным перекусом😀 вам понадобится терпение😃
Те же ребра, можно готовить и в духовке, получится супер👍🏻 но не будет аромата копчения.
Ребра я заказывал в primefoodshoreca уже мраморную говядину буду заказывать только там, качество 🔝👌🏻
Берем ребрышки и зачищаем от пленок. С кости снимаем и сверху нужно добраться до мяса. Далее готовим обсыпку (так называемый раб)
У меня соль крупная ➕ дробленый перец ➕ копченая паприка ➕ гранулированный чеснок. Со всех сторон создаем. Корочку из специй.
Далее подготавливаем гриль к работе в режиме долгого копчения и томления.
Тут мне очень сильно помогли брикеты pini-kay от 800.degrees Они свою работу выполнили идеально и еще могли работать часа 3 - 4 точно. Разгораются минут 30 и горят долго👍🏻 Принцип закладки углей простой, засыпаем горочкой брикеты. Впереди выкладываем горящие брикеты и выкладываем сверху бруски для копчения. Далее уголь по спиральке будет поджигать друг друга. Таким образом мы получаем стабильную температуру в гриле.
Ставим поддон, заливаем горячую воду , ставим наш кусок мяса над поддоном закрываем крышку и уходим. Выходим иногда проверяем температуру в гриле и регулируем заслонками. Часа через 2-3 смотрим на мясо, если подсыхает смазываем соком яблочным. Как только в куске мяса температура доходит до 65 градусов, заматываем в фольгу с пергаментом и отправляем снова в гриль до температуры в куске 95 градусов😀👌🏻 вот тогда они будут идеальны. Дальше достаем кусок и даем ему полежать пол часа😂 только потом нарезаем. Но поверьте, оно того стоит. Только посмотрите на результат в конце видео. Это отдельный вид искусства.
Приятного аппетита.
