Bir teoriye göre baget ekmeğinin icadı, Napolyon'a dayanıyor. Askerler, ekmeklerini daha rahat ta.ıya
bilmesi
için, uzun bir ekmek istemi.. Böylelikle askerler atların eyerine koyup ekmeklerini kolaylıkla
ta.ıyabiliyorlarmı.. Ba.ka bir rivayete göre ise 1920’de yürürlüğe giren bir Fransız kanunu, fırıncıların
sabah 4’ten önce fırınlarda çalı.masını yasaklamı.. Yeterli miktarda ekmeğe sahip olmak için fırıncıların tek
yolu daha ince ekmekler yaparak onları hızlıca pi.irmekti. Bu teori, akla yatkın olsa da kusurlar içeriyor.
Baget ekmeğinden ilk defa yasa yürürlüğe girmeden önce gazetelerde bahsedilmi.. Yani baget üretimi
nin
bir yasaya bağlı olmadan ortaya çıktığı da söylenebilir. Bu hikâye ne kadar yaygın olarak anlatılsa da
gerçeklerle pek uyu.muyor.
Bunun yanı sıra, II. Dünya sava.ı yemek sıkıntısına ve kötü un kullanımına sebep oldu. Endüstriyel pi.irme
de kaliteyi daha da kötüle.tirdi. Eski pi.irme geleneklerinin ortaya çıkması, Fransız değirmencilerin ve
fırıncıların Fransız ekmeğinin kalitesini artırmak için bir araya gelmesi ancak 1980'li yıllarda gerçekle.ti.
1993 yılında resmi bir atama ile "Pain de Tradition Francaise" için kuralları olan bir yasa kabul edildi. Bu
somunlar elle .ekillendirilecek, gıda i.letmesinde pi.ecek ve sadece dört ana bile.en içerecekti: un, su,
tuz ve maya. Bu yasalar, gerçek bir bagetin uzunluğu, ağırlığı ve çapını tanımlayan kurallara dönü.tü ve
sonunda Fransızlar geleneksel bagetlerine sahip oldu.
Baget ekmeği yaparken katlama miktarları çok önemli. .lk 2 saat katlama verdikten sonra hamurun büyüme
esnasında katlama vermek, .ekillendirmede zorluklar yaratır. Hamuru bu a.amada katlama vermeden yalnız
bırakmak, .ekillendirmelerde daha iyi sonuçlar almanızı sağlıyor. .ekillendirmede hamuru iyi sıkı.tırın. Hassas
baskı uygulayarak uzatın. Bez arasında mayalarken hamurları birbirine sıkıca destekleyin.
