RICETTA:
Pancia di maiale fresca nella ricetta sono 2 pezzi da 1,5 kg
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RICETTA :
Sale marino
Pepe nero
Arance
Limone
Zenzero fresco
Rosmarino
Buste per sottovuoto
Macchina per il sottovuoto
Roner / soft cooker
PROCEDIMENTO :
Scegliere la carne di maiale fresca , nella ricetta sono circa 3 kg
Salare e pepare ogni lato
Aggiungere erbe aromatiche e scorze di agrumi
Inserire la carne nelle buste per sottovuoto , aggiungere un filo di olio d'oliva e chiudere sottovuoto
Scaldare l'acqua a 72 gradi e impostare il tempo a 22 ore.
Chiudere il contenitore con la pellicola alimentare o con un coperchio ,
trascorse le 22 ore di cottura togliere dall'acqua e far raffreddare, se invece la si vuole mangiare subito , aprire la busta , togliere i liquidi e aggiungere la salsa di soia e il miele .
Le quantità sono: ogni 100 ml di succhi di cottura , aggiungere 20 ml di salsa di soia e 30 gr di miele
far bollire alcuni minuti ed è pronto.
Scaldare il forno a 210 gradi e laccare con la salsa per 3/4 volte.
Servire con verdure fresche o saltate , nella foto ho inserito della mostarda cremonese , aceto balsamico tradizionale di Modena ,
La pancetta che non usate si può conservare per altri 7-8 gg sottovuoto e conservata in frigorifero.
La carne una volta cotta potete congelarla e conservarla anche per un mese , mentre un altro modo per consumarla è dentro a un bel ramen oppure tagliata allo spessore di 1 cm circa e fatta arrostire da ambo i lati su una padella antiaderente.
RECIPE:
Fresh pork belly in the recipe are 2 pieces of 1.5 kg
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RECIPE :
Sea salt
black pepper
Oranges
Lemon
Fresh ginger
Rosemary
Vacuum bags
Vacuum machine
Roner / soft cooker
METHOD :
Choose fresh pork, in the recipe they are about 3 kg
Salt and pepper each side
Add aromatic herbs and citrus peel
Place the meat in the vacuum bags, add a drizzle of olive oil and close the vacuum seal
Heat the water to 72 degrees and set the time to 22 hours.
Close the container with cling film or a lid,
after 22 hours of cooking, remove from the water and let it cool, if instead you want to eat it immediately, open the bag, remove the liquids and add the soy sauce and honey.
The quantities are: for every 100 ml of cooking juices, add 20 ml of soy sauce and 30 g of honey
boil a few minutes and it is ready.
Heat the oven to 210 degrees and lacquer with the sauce 3/4 times.
Serve with fresh or sautéed vegetables, in the photo I added some Cremonese mustard, traditional balsamic vinegar of Modena,
The pancetta you do not use can be kept for another 7-8 days vacuum-sealed and stored in the refrigerator.
