El Caldo gallego es el mejor antídoto contra el frío que se emplea en Galicia desde hace muchas generaciones, siendo uno de los platos más típicos de nuestra gastronomía. ¡Te cuento cómo prepararlo!
Receta de caldo gallego: ¿sólo hay una?
La receta variará según lo que se disponga en cada casa y las costumbres del lugar aún dentro de Galicia. Hay diferentes recetas de caldo gallego, todas son válidas, ninguna está por encima de otra, las abuelas eran las que mejores caldos hacían y usaban lo que tenían en casa.
Hay algo característico (no imprescindible, se puede hacer con repollo, berzas..) y son los grelos, verdura típica de Galicia
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INGREDIENTES
2 kg de grelos
8 litros de agua
350 g de panceta salada
600 g de lacón
1 trozo de costilla salada en remojo 12 horas antes
700 g jarrete de ternera
2 muslos de gallina vieja (o pollo si no encuentras)
50 g de unto
500 g de alubias a remojo del día anterior
1.200 kg de patatas
Sal
4 chorizos
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