Facili e squisiti, questi medaglioni di zucchine sono un'alternativa creativa alle solite uova a occhio di bue! 
 
INGREDIENTI
1 zucchina
150g di prosciutto
Cipollotto
3 albumi
3 tuorli d'uovo
Sale
Pepe nero
Paprika
60g di farina 00
Olio di semi
Prezzemolo
 
PREPARAZIONE

Taglia il prosciutto a listarelle.
Taglia anche la zucchina a listarelle e strizza via il liquido in eccesso schiacciandolo in un colino.
In una ciotola unisci il prosciutto, la zucchina, il cipollotto tritato, gli albumi, la farina, il sale, il pepe e la paprika. Mescola bene.
Scalda un filo d’olio nella padella e versa il composto di zucchine formando dei pancake. Falli cuocere col coperchio per 10 minuti.
Capovolgili, fai un buco al centro di ognuno e versa un tuorlo d’uovo sopra.
Fai cuocere per altri 7 minuti sempre con il coperchio.
Servi i medaglioni con il prezzemolo.

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