La PIZZA CILENTANA è ottenuta dalla farina di GRANO DURO SARAGOLLA DEL CILENTO (SARGA (=giallo) e GOLYO (=seme) e significa letteralmente “chicco giallo”. Rispetto ad altri grani duri contiene più proteine, lipidi e sali minerali. Presenta, quindi, proprietà organolettiche eccezionali. Unitamente al grano, l’altro elemento caratterizzante della pizza cilentana è il CACIORICOTTA DI CAPRA STAGIONATO – riconosciuto PRODOTTO TRADIZIONALE dalla Regione Campania - un formaggio di capra della tradizione Cilentana, il cui nome deriva dalla particolare tecnica di coagulazione del latte fresco di capra che viene riscaldato fino all'ebollizione, lasciato poi raffreddare a 37° con l’aggiunta di caglio di capretto. La particolare combinazione di temperature e caglio determina la coagulazione delle proteine del latte, cioè il cacio, e del siero, la ricotta, da qui il nome tipico. Altro elemento fondamentale è “LU LUVATO”, il lievito per la fermentazione della pasta che veniva scambiato, di famiglia in famiglia, per mantenerlo sempre fresco.
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