Подкаст ЕМКОЛБАСИМ. Выпуск #8.
Это вторая серия "ЕМКОЛБАСИМ в ZOOM" Павел Агапкин и Елизавета Галахова.
Посмотреть первую серию можно по ссылке: [ Ссылка ]
____
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: [ Ссылка ]
____
Вам может понравится следующая подборка роликов по колбасной теории от ЕМКОЛБАСКИ:
Серия с Елизаветой Галаховой "Технологи о колбасе по-простому":
- #1 Добавки в колбасе. Без чего можно обойтись, а без чего - нет. Дозировки фосфата, нитрит натрия - [ Ссылка ]
- #2. Виды колбас. Часть первая - [ Ссылка ]
- #3. Виды колбас. Часть вторая - [ Ссылка ]
- #4.Виды колбасных оболочек - [ Ссылка ]
____
- Как вязать колбасу. Колбасные узлы. Вязка сосисок "бананом", чтобы не раскручивались - [ Ссылка ]
- ЯД В КОЛБАСЕ! ЗАЧЕМ? Нитритная соль, посолочная смесь, селитра - [ Ссылка ]
- ЗАЧЕМ СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ В КОЛБАСЕ. Нормы внесения и технология - [ Ссылка ]
____
ПОДКАСТ ЕМКОЛБАСИМ:
- # 1. Выбираем мясо. Созревшее мясо-это как? Парное мясо не для колбасы и котлет? Паразиты - [ Ссылка ]
- # 2. В чем сварить колбасу. Устройство коптильни. Для кого Термокамера и климаткамера? - [ Ссылка ]
- # 3. Копчение горячее, холодное, теплое. Устройство Климатической камеры. Оборудование (часть 2) - [ Ссылка ]
- # 4. Оборудование для измельчения мяса. Мясорубки, куттера, массажеры - [ Ссылка ]
- # 5. О "накачанном мясе". Как выявить мясо умершего животного. Телятина - миф? [ Ссылка ]
- Паштет с Ильей Романовым. Как добиться настоящего паштетного вкуса в домашних условиях - [ Ссылка ]
- # 0. Подкаст ЕМКОЛБАСИМ с Павлом Агапкиным. Как появились ЕМКОЛБАСКИ, о себе - [ Ссылка ]
_______________________________
0:57 – как лучше сделать сочный шашлык с точки зрения мясной технологии
7:10 – Сроки хранения колбас и почему нельзя ориентироваться домашним колбасникам на сроки, которые дают производственники.
9:55 – Общие принципы определения сроков годности колбас.
10:30 – В какие колбасы не нужно добавлять воду. Почему ее не должно быть в сервелатах и сыровяленых изделиях. В течение
12:21 – Про ботулизм и в каких видах колбас возможно его развитие.
14:20 – Про стартовые культуры на примере домашних экспериментов.
15:40 – Теоретическая общая информация о стартовых культура в мясопродуктах.
21:59 – Еда для стартовых культур. Какие сахара подходят для стартовых культур.
23:33 – про ГДЛ (Е-575). Как она работает
24:00 – «холодная» и «горячая» схемы производства сырокопченых колбас
