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Papas a la Mexicana
Este tipo de recetas me recuerda a mi madre, y cómo ella siempre trató de estirar al máximo el salario de mi padre para alimentarnos a todos, sus 8 hijos (mis cuatro hermanos, cinco hermanas, y yo).

Las papas estaban siempre en nuestra lista de comestibles, y mi mamá siempre las agregaría a casi cualquier cosa que puedas imaginar, hacia huevos revueltos con papas, arroz con papas, tacos de papas, empanadas de papa, empanadas de papa y atún, sopas de papas, papas con chorizo, etc. Además, cualquier guiso que preparaba estaba obligado a tener papas!

Papas a la Mexicana
Espero que pruebes esta receta y la disfrutes con tu familia. Este es un plato muy sencillo que complementa cualquier comida, no es un plato típico que encontrarías en los restaurantes de México, ya que es principalmente algo hecho en casa para el desayuno, merienda, e incluso la cena.

Cómo hacer papas a la mexicana
Ingredientes

Tortillas de Maíz
Aceite vegetal
Papas peladas y cortadas en cubitos
Cebolla blanca
Chile Serrano o Chile Jalapeño
Tomates Roma
Sal al gusto.
Puedes añadir más chile si deseas añadir más picante a las papas.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.
Una vez que el aceite esté caliente, agrega las papas en cubitos y colócalas a dorar por unos 8-10 minutos, revuelva con frecuencia para evitar quemarlas. Asegúrate de que todos los lados de las papas estén dorados.
Agrega la cebolla y cocina durante unos 3 minutos, para ese momento la cebolla debe estar transparente.
Añada el chile Serrano o Jalapeño y cocina durante 2 minutos más, revolviendo de vez en cuando.
Ahora, agrega el tomate picado, la sal al gusto, y suavemente agítalos con las papas, la cebolla y los chiles. Es ideal que los cubos de tomate todavía conserven algo de su forma al momento de servir, por lo que este paso tienes que hacerlo muy rápido, sólo 1 o 2 minutos antes de que procedas a servir. Por supuesto, si te gustan los tomates bien cocidos, puedes cocinar un poco más.
Buen provecho!
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