Piatto pazzesco, un po’ lungo per le preparazioni ma è una fantastica ricetta da fare in questo periodo invernale.

INGREDIENTI (4 persone)
Zucca 🎃 500Gr.
Riso 🍚 Carnaroli 320 Gr.
Brodo vegetale
4 fettine di Prosciutto Crudo
Parmigiano Reggiano 100 gr.
Latte e panna liquida Q.b.
Olio EVO
Rosmarino
Aglio 🧄
Sale e Pepe
Burro 25 gr. 🧈

PER LA PREPARAZIONE DEL BRODO VEGETALE:
1 l acqua
1 gambo sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2/3 pomodorini
sale

FACOLTATIVO
Olio al #Tartufo Bianco
#Pepe di Sichuan

✍️ DESCIRZIONE
Preparare un brodo vegetale con verdure a vostro piacimento che servirà per cuocere il risotto e la zucca.

Prepariamo la #zucca 🎃 tagliandola a cubetti e facendola rosolare in pentola con olio evo, aglio e rosmarino. Aggiungiamo poco alla volta del brodo per renderla morbida e frullarla successivamente aggiustando con sale, pepe, poco brodo ed un filo di olio evo.

Ora è la volta della polvere di #prosciutto crudo.
Prendiamone 4 fettine e le mettiamo in padella coprendole poi con un foglio di carta forno ed una padella che eviterà che il prosciutto si arricci.
Rendiamolo croccante e “polverizziamolo” in un frullatore.

Per l fonduta di #Parmigiano #Reggiano invece, prendiamo 100 ml di #Latte 🥛, 100 ml di #Panna liquida e 100 gr. Parmigiano (io ho usato un 24 mesi). Mettiamo latte e panna in un pentolino, amalgamiamo ed aggiungiamo il formaggio. Portiamo a bollire e spegniamo dopo aver raggiunto la giusta consistenza
#CONSIGLIO: se dovesse rimanere liquida, sciogliete un cucchiaino di maizena (amido di mais) in una tazzina di latte ed aggiungetela alla fonduta, farà da addensante.

E siamo giunti al #Risotto.
Fate tostare il #riso 🍚 in una casseruola senza l’aggiunta di grassi (ne olio ne burro) e raggiunta la traslucenza aggiungete il #brodo vegetale e successivamente la vellutata di zucca. Raggiunta la cottura da voi preferita (a me piace al dente) spegnete il fornello e mantecate con 25 grammi di burro freddo.

Impiattate come indicato nel video e se volete aggiungere gli ingredienti facoltativi che renderanno straordinario questo classico della cucina italiana

Buon appetito a tutti

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