Wir lieben herzhafte Currys - vor allem in der kalten Jahreszeit! Im Veganuary freuen wir uns besonders über diese vegane Version mit Kichererbsen und Linsen. 🌱
Zutaten:
1 EL ESTERMANN Sonnenblumenöl
1 rote Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 cm frischer Ingwer
1 EL LE GUSTO Currypulver
½ TL BELLA Ingwer gemahlen
½ TL LE GUSTO Kümmel gemahlen
¼ TL Kurkuma
½ TL Koriander
½ TL SALINENGOLD Salz
¼ TL GOURMET Red Chili Mix
100 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG rote Linsen
230 g CUCINA NOBILE gewürfelte Tomaten (Dose)
1 EL CUCINA NOBILE Tomatenmark
400 ml ASIA Kokosmilch
300 ml Wasser
800 g NATURE'S GOLD Kichererbsen in Dosen, abgetropft (oder gekocht)
50g Babyspinat
Zum Servieren:
Frische Petersilie oder Koriander
ASIA Kokosmilch
Rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
HAPPY HARVEST Langkornreis, gekocht
Zubereitung:
Zwiebeln schneiden und Knoblauch hacken. Ignwer schälen und reiben.
Die Zwiebeln in etwas Öl in einer heißen Pfanne anbraten, bis sie glasig sind. Den Ingwer und Knoblauch hinzufügen und so lange braten, bis sie duften. Die roten Linsen und Gewürze dazugeben. Regelmäßig umrühren, um eine zu starke Bräunung zu verhindern.
Die Tomaten und eine halbe Dose Kokosmilch hinzugeben. Beim Umrühren den Boden der Pfanne etwas abkratzen, um die Aromen freizusetzen. Danach das Tomatenmark unterrühren.
Den Rest der Kokosmilch und Wasser hinzugeben und für ca. 10 Minuten kochen lassen, bis die Linsen weich sind und die Soße eindickt. Die abgetropften Kichererbsen hinzugeben und für weitere 5-10 Minuten kochen.
Zum Schluss den Babyspinat hinzugeben.
Das Curry mit Reis servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie, Kokosmilch und roten Zwiebeln garnieren.
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