Ingredienti per 4 pax:
500 gr. di paccheri , 500 gr. di pelati San Marzano, 500 gr. di pomodorini Datterino, 500 gr. di pomodori Piccadilly, olio extravergine di oliva DOP q.b., sale fino q.b. ,pepe di mulinello q.b., 10 foglie di basilico fresco, uno spicchio di aglio.
La ricetta:
Lavare i pomodori ,tagliarli a metà e cuocerli a fiamma bassa in casseruola, inserendo per i primi 20 minuti i Datterino ed i Picadilly, successivamente aggiungere i pomodori San Marzano ed il basilico spezzettato a mano, salate e pepate quanto basta.
Cuocere il sugo per 45 minuti totali.
A questo punto frullate con un frullatore ad immersione il sugo fino ad ottenere un sugo liscio.
Filtrate direttamente nella padella con un chinois , per ricavare una vellutata di pomodoro, liscia e fluida. Il sugo è pronto .
Grattugiate il Parmgiano e mettete da parte .
Al bollore salate l'acqua della pasta e versate i paccheri, una buona pasta cuoce in 14 minuti, a questo punto appena cotti versateli direttamente nella padella , iniziate delicatamente a mantecare la pasta , spolverando con il Parmigiano a più riprese, dovete ottenere una crema di sugo con il formaggio filante , profumata.
Aggiungete ancora qualche foglia di basilico spezzettata con le mani, la pasta è pronta.
Impiattate i paccheri , aggiungendo ancora del parmigiano, un filo di olio e qualche fogliolina di basilico per la decorazione.
Buon appetito !!!
Ringraziamenti:
Pastificio "Regina dei Sibillini" pasta di montagna Montefortino (Fermo)
Az. Agricola Mapei Olio Extravergine di Oliva Nocciano ( Pescara)
