Technique pour vérifier la qualité du safran par infusion et astuces pour différentes façons de faire infuser votre safran.
Il est recommandé de réduire les filaments en poudre avant de les utiliser et de faire infuser le safran moulu dans 1 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude pendant 20-30 minutes minimum. Cette technique permet un développement optimal des arômes et de la capacité de coloration du safran dans un temps plus rapide qu’avec un liquide froid.


Le safran de haute qualité possède un arôme délicat mais très puissant et de grandes qualités nutritives. C’est pourquoi une très petite quantité suffit à sublimer un plat. Ainsi une dose de 0,1g de safran suffit pour cuisiner un plat pour quatre personnes, ce qui revient à un coût compris entre 1,20 euros et 4 euros. A titre d’indication, une dose de 0,05g de safran correspond à 20-30 filaments selon sa provenance.

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