Aujourd'hui, je vous propose une recette de soupe à l'Ail rose de Lautrec! L'Ail Rose de Lautrec est un ail Label Rouge qui bénéficie du label IGP, ce qui veut dire qu'il ne peut pas être produit ailleurs que dans le Tarn. On sait donc que quand on achète de l'Ail rose de Lautrec, on a forcément un ail de qualité !
Ingrédients :
- 8-9 gousses d'Ail rose de Lautrec
- 2L à 2.5L de bouillon de poulet
- 1 bouquet garni (quelques feuilles de laurier, du thym, quelques feuilles de céleri, le tout dans un vert de poireau)
- 1 belle branche de céleri branche
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1 oignon
- Huile, sel et poivre du moulin
- Quelques tranches de pain grillé pour accompagner la soupe
Pour la mayonnaise :
- 1 jaune d’œuf
- 1 bonne cuillère de moutarde
- Huile
- Sel et poivre du moulin
Étapes :
- Faire chauffer le bouillon à feu moyen dans une marmite.
- Pendant ce temps, éplucher et couper l'oignon en dés grossiers. Trancher le blanc de poireau en rondelles. Retirer les fils de la branche de céleri et la couper en petits morceaux. Éplucher la carotte et la tailler en sifflet puis en petits morceaux. Ajouter le tout au bouillon au fur et à mesure. Ajouter le bouquet garni au bouillon.
- Saler et poivrer, couvrir et laisser monter à petite ébullition. Cuire 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher l'ail rose et le tailler jusqu'à obtention d'une purée. Réserver.
- Préparer la mayonnaise : ajouter la moutarde, le jaune d’œuf, du sel et du poivre du moulin à un saladier et mélanger. Ajouter petit à petit l'huile en filet tout en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion. Réserver.
- Une fois les légumes cuits, filtrer la préparation pour ne garder que le bouillon.
- Réchauffer le bouillon à feu doux, et lorsqu'on s'approche de l'ébullition, y ajouter l'ail rose en purée. Laisser cuire une dizaine de minutes à petit frémissement.
- Ajouter une louche de bouillon à notre mayonnaise pour la détendre. Ajouter le mélanger à la soupe et retirer du feu. Attention à ne plus réchauffer la soupe après cette étape.
Servir avec des tranches de pain grillé, et ataaable !
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Phil
