Isidora Moreno Rodríguez de Añora(Córdoba), nos explica muy bien desde su carnicería de dónde sale la manteca del cerdo. Suele ser de aspecto sólido a temperatura ambiente, de color entre blanquecino y lechoso. Posee diversos usos: empleada en la cocina andaluza en los desayunos, en forma de “manteca colorá” o “zurrapa de lomo”. Es frecuente su uso mezclada con harina como parte de la elaboración de dulces, sobre todo los mantecados, polvorones, roscos de vino...,Se emplea a menudo como conservante. Sobre todo antiguamente en las matanzas caseras se rellenaban vasijas de barro u orzas con carne o chacinería diversa que se conservaban gracias a la manteca. También se empleaba en los medios rurales en la elaboración de jabón. Era habitual emplear la manteca de cerdo que ya tenía algún tiempo, y presentaba ligeros toques rancios. Formaba parte (junto con la sosa cáustica) de los ingredientes principales en la elaboración del jabón.
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