Ein Schwarzbrot mit frischem Sauerteigansatz und viererlei Getreidesorten selber backen - ein echtes Vollkornbrot mit wunderbarem Geschmack! Ich zeige kleinschrittig, wie der Sauerteig gemacht wird und wie das Brot hergestellt wird.
Die Zutaten verteilt auf die 2 Tage:
1. Tag:
500 g Vollkorn-Roggenmehl
2-3 El frischer Sauerteig
500 ml Buttermilch
- - -
50 g Roggenkörner
50 g Haferkörner
50 g Gerstenkörner
2. Tag:
200 g Vollkorn-Weizenmehl
40 g Roggen-Färbemalz
220 ml Wasser
1/2 Pck Frischhefe (geändert, das reicht)
80 g Rübensirup
22 g Salz
1 Teel Kardamom
Nachtrag: Nun ist mein Roggenmalz (Färbemalz) alle und ich habe einen anderen Hersteller nehmen müssen. Dieses ist viel strenger, schärfer geröstet, da reichen dann locker 30 g aus.
