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Si sente spesso parlare della dieta degli amidi resistenti, ma che cosa sono gli amidi resistenti, e dove si trovano? Lo abbiamo chiesto al Dott. Loreto Nemi, Dietista e Nutrizionista (www.dietistaroma.com) Docente al Master di Nutrizione Università Cattolica Policlinico Gemelli Roma che ci ha spiegato che gli amidi resistenti sono una frazione di amido che resiste al processo di idrolisi da parte degli enzimi digestivi dell'intestino, comportandosi di fatto come le fibre che non vengono assorbite e svolgendo un ruolo prebiotico - quindi favorendo la produzione di probiotici protettivi del microbiota intestinale. Gli amidi resistenti - Resistant Starch RS sono di 4 tipi, RS1,2, 3, 4 e hanno un più basso indice glicemico e un più basso contenuto calorico - motivo per cui vengo no consigliate nelle diete ipocaloriche e in chi ha problemi di controllo glicemico - e si trovano naturalmente in alcuni alimenti ma sono anche un composto che si può formare in serguito ad alcuni processi biochimici. Gli alimenti dove gli amidi resistenti sono presenti in natura sono: patate crude, banane verdi, fagioli neri, lenticchie, riso... mentre il processo che produce amidi resistenti è il raffreddamento dopo la cottura (quindi mettere la pasta in frigo per 6/8 ore o surgelare il pane) un modo semplice per consumare carboidrati riuscendo però ad abbassare l'indice glicemico.

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