מאפה שמרים מלוח פרווה במילוי פסטו-פיסטוק
לבצק:
500 גרם קמח לבן
כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר
כפית מלח
כוס חלב צמחי או מים
ביצה
100 גרם נטורינה קרה חתוכה לקוביות
למילוי:
ממרח פסטו
100 גרם פיסטוקים גרוסים גס.
פסטו בהכנה ביתית:
4 כוסות עלי בזיליקום
חצי כוס צנוברים קלויים מעט על מחבת בלי שמן
5 שיני שום כתושות
כפית מלח
2 כפות מיץ לימון
חצי כוס שמן זית
מתחילים בהכנת הבצק:
מכניסים את החומרים היבשים לקערת המיקסר ומערבבים אותם עם כף. מוסיפים ביצה וחלב צמחי או מים ומתחילים ללוש על מהירות נמוכה. מוסיפים את קוביות הנטורינה בהדרגה ולשים את הבצק סה"כ כ10 דקות.
מכדררים את הבצק לכדור יפה ומניחים בעקרה משומנת להתפחה של 6-8 שעות במקרר או שעה – שעה וחצי בטמפ' החדר.
מכינים את המילוי:
למעבד מזון מכניסים עלי בזיליקום, צנוברים, שום, מיץ לימון ומלח. מפעילים את המעבד מזון ומוסיפים את השמן בהדרגה עד לקבלת בלילה שנוח למרוח.
ממלאים:
מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. כל חלק מרדדים למלבן גדול ודק.
מורחים כל מלבן בחצי מכמות הפסטו, מעל הפסטו מפזרים חצי מכמות הפיסטוקים. את קצוות הבצק משאירים נקיות ממילוי.
מקפלים את השליש התחתון של הבצק לאמצע, מעליו מקפלים את השליש העליון. לאחר מכן מקפלים את החצי הימני ואת החצי השמאלי לכיוון המרכז. מכל הקיפולים נוצר מלבן קטן.
הופכים את המלבן, מרדדים מעט עם מערוך. חותכים אותו בעזרת גלגלת פיצה לשלושה רצועות וכל רצועה מלפפים כמו בורג ומגלגלים לצורת שבלול.
מניחים את השבלולים אחד ליד השני ברווחים של 1-1.5 בתבנית עגולה קוטר 26.
מתפיחים את המאפה בתבנית כשעה – שעה וחצי נוספים.
מחממים תנור ל 160 מעלות.
לאחר ההתפחה מורחים את המאפה בביצה טרופה ואופים כ 40-45 דקות עד להשחמה יפה מכל הכיוונים.
מומלץ להגיש בעיטור עלי בזיליקום טריים ופיסטוקים שלמים.
