Une recette de Halima Zampirollo
Figues pochées au Monbazillac, coeur de foie gras
Ingrédients
Pour 6 personnes
20 figues sèches moelleuses (c’est très important)
250g de foie gras mi cuit
70 cl de de Monbazillac
Préparation
Dans une petite casserole, porter à ébullition le Monbazillac. Couper le feu avant de
rajouter les figues.
A feu doux, les pocher pendant 45 minutes. Remuer de temps en temps
Une fois la cuisson effectuée, couper le feu puis laisser les figues dans le jus jusqu’au
lendemain.
Le lendemain, égoutter les figues.
A l’aide d’une cuillère parisienne. Prélever les billes de foie gras mi cuit. Inciser les figues
en croix (dessous) et les fourrer délicatement avec le foie gras. Refermer.
Placer les figues dans un plat
Enfourner pendant 10 minutes à 180°C
Laisser tiédir.
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