Пузанина (он же подчеревок, он же прослойка, он же грудинка) промыть, поскоблить со стороны шкуры.
На 1.5 литра воды - 4 столовых ложки соли с горкой для мясных кусков. Если больше сала- можно на 1-2 столовых ложки соли больше положить.
1 ст. л. сахара.
2-3 больших горсти луковой шелухи.
30-40 горошин острого перца
4 горошины душистого перца
2-3 гвоздички
2-3 листика лаврушки
1 головка чеснока (для рассола) и 2-3 головки для натирания сала
1 острый перец в рассол и хлопья острого красного перца для натирания
Варить в рассоле 20-40 минут в зависимости от размера куска.
Остудить в рассоле.
Просушить, положить под пресс часов на 5, обмазать перцем и чесноком.
Завернуть в пищевую пленку, хранить в морозилке.
Перед употреблением разморозить в холодильнике за день.

свернуть