Ich habe 6 herbstliche Rezepte gekocht, die perfekt für die kalte Jahreszeit sind!

Mini Pumpkin Pies (ca. 18 Stück)

Teig:
• 280 g Mehl
• 150 g Butter
• 100 ml kaltes Wasser
• 1 TL Salz
• 2 TL Zucker

Teig kneten, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.

Füllung:

• 70 g brauner Zucker
• 2 EL Zucker
• 250 g Kürbispüree (ca. 2 Babygläser)
• 160 g Kondensmilch
• 1 Ei, verquirlt
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1 1/2 TL Pumpkin Pie Spice

Teig ausrollen, 18 Kreise ausstechen, in Muffinform drücken und Füllung hineingießen. Bei 200°C ca. 20 Minuten backen. Mit Schlagsahne und Zimt servieren.

Gefüllter Spaghettikürbis

• 1 mittelgroßer Spaghettikürbis
• 340 g Hähnchen oder veganer Ersatz
• 2 TL Olivenöl
• 1 kleine Schalotte, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Salz, Pfeffer
• 1 EL italienische Gewürzmischung
• 300 g Brokkoli, gekocht und gehackt
• 120 ml Brühe
• 60 g Frischkäse
• 150 g geriebener Mozzarella
• 30 g Parmesan
• Petersilie zum Garnieren

Ofen auf 200°C vorheizen. Kürbis halbieren, Kerne entfernen, mit Öl, Salz und Pfeffer würzen. 25-30 Minuten backen. Hähnchen anbraten, Schalotte und Knoblauch in der Pfanne kurz braten, dann Gewürze, Brokkoli und Brühe hinzufügen. Frischkäse und Käse einrühren. Kürbisfasern auskratzen, mit der Füllung vermengen und die Hälften füllen. Käse darüberstreuen und 1-2 Minuten unter dem Grill schmelzen lassen.

Gebackene Birne mit Zimtknödeln

• 1 Bio-Zitrone
• 250 g Weizenmehl
• 4 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 15 g Hefe
• 120 ml Milch
• 1 Ei
• 4 Birnen
• 4 EL Butter
• 150 ml Birnensaft oder Weißwein
• 1/2 Vanilleschote
• 2 EL brauner Zucker

Zitrone abreiben und Saft auspressen. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Salz und Zitronenschale mischen. Hefe mit Milch und Ei verquirlen und mit dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Teig 45 Minuten gehen lassen, dann 12 Knödel formen und weitere 25 Minuten ruhen lassen.

Ofen auf 180 °C vorheizen. Birnen halbieren, entkernen, mit Zitronensaft einreiben und in eine Auflaufform legen. Butter mit Birnensaft, Vanillemark, Zimt, Zitronenschale und Zucker mischen, über die Birnen gießen und ca. 25 Minuten backen. Knödel in Salzwasser 10 Minuten garziehen lassen. Anrichten und mit Zucker bestreuen.

Afrikanischer Erdnusseintopf (4 Portionen)

• 600 g Hähnchenbrust
• 1 große Zwiebel
• 1 Stück Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 400 ml Hühnerbrühe
• 400 g gehackte Tomaten
• 150 g Erdnussbutter
• 1 große Süßkartoffel
• 1 Möhre
• 1 Paprika
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Handvoll Erdnüsse
• 2 EL geräuchertes Paprikapulver
• Chili, Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer
• ca. 2 Tassen Reis

Hähnchen in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hacken und in Öl anschwitzen. Hähnchen hinzufügen, würzen und anbraten. Mit Brühe und Tomaten ablöschen. Süßkartoffel und Möhre würfeln, hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Reis nach Anleitung garen. Paprika hinzufügen, weitere 10 Minuten köcheln. Mit Frühlingszwiebel und Erdnüssen garnieren und mit Reis servieren.

Cremige Maronenpasta (4 Portionen)

• Salz, Pfeffer
• 1 rote Zwiebel
• 200 g Maronen
• 1 EL Öl
• 200 g Doppelrahmfrischkäse
• 1-2 TL Meerrettich
• 350 g Bandnudeln
• 3 Stiele Petersilie
• 4 EL Walnüsse
• 1 TL flüssiger Honig

Zwiebel in Streifen schneiden und mit Maronen in Öl anbraten. Wasser hinzufügen, Frischkäse und Meerrettich einrühren, würzen. Bandnudeln nach Packungsanweisung garen. Petersilie hacken, Walnüsse ohne Fett rösten, mit Honig vermengen. Nudeln abgießen, mit der Soße mischen und mit Walnüssen und Petersilie bestreuen.

Caramel Drizzled Cinnamon Apple Cookies

Für die Cookies:

• 200 g Mehl
• 80 g brauner Zucker
• 30 g Zucker
• 100 g Butter
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Ei
• 1/2 TL Backpulver
• 1 TL Speisestärke
• Prise Salz

Apfelmix:

• 2 Äpfel, geschält und gewürfelt
• 2 EL brauner Zucker
• 1/2 TL Zimt
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL Zitronensaft

Salted Caramel Soße

Zubereitung:
Äpfel mit Zucker, Speisestärke und Zimt in Butter anbraten, bis die Mischung dick wird. Keksteig zubereiten und 10 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 175°C vorheizen. 6 Teigbällchen formen, leicht flachdrücken und 11 Minuten backen. Mulde eindrücken, 1-3 Minuten weiter backen. Mit Apfelfüllung und Karamell garnieren.

Musik: epidemicsound.com

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