INGREDIENTES:
2 pechugas de pollo
½ ajo
perejil
1 limón
½ cebolla tierna
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
tomillo y romero, sal y pimienta
3 patatas agria
20 g mantequilla
Para la salsa de almogrote
100 g queso muy curado (seco)
1 ajo
1 c/s pimentón de la vera ahumado
sal/pimienta
4-5 tomates secos en aceite
100 g nata

Picar la cebolla y los pimientos. Saltear en una sartén con aove
Triturar la pechuga de pollo en la picadora o a cuchillo (muy fina)
Aliñar el pollo con ajo picado y perejil, ralladura de limón, unas gotas del zumo, sal, pimienta y el salteado de cebolla y pimientos
Pintar la sartén con mantequilla y forrarla con la patata cortada en láminas finas, espolvorear con un poco de tomillo y romero y rellenar con la carne de pollo. Terminar de cerrar con algunas láminas de patata más.
Llevar al fuego suave para que se dore la patata despacio a la vez que se cocina el interior (la carne de pollo). Transcurridos unos 8-10 minutos, darle la vuelta con un plato como si de una tortilla se tratara. Dejar cocinar y dorar bien por el otro lado y finalmente retirar el “envuelto” y servir en un plato.
Para la salsa: triturar con la batidora el queso seco rallado, el diente de ajo, el tomate seco, sal, pimienta y una cucharada de pimentón de la vera ahumado. Triturar bien hasta obtener una pasta de almogrote.
En un cazo al fuego, agregar un poco de nata líquida y la mezcla del almogrote. Dejar cocinar, removiendo hasta que ligue y reduzca ligeramente. Salpimentar y reservar.
Servir el “envuelto” en un plato acompañado de la salsa de almogrote y con una ensalada al gusto.

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