Piracicaba sempre foi conhecida pelo rio de mesmo nome. Nas margens dele estão a origem do primeiro povoado, sua história, seu desenvolvimento econômico e boa parte de sua vida social. Em suas águas habitava um peixe que se tornou tradicional na gastronomia local: o pintado. O Restaurante Mirante foi o primeiro assá-lo na churrasqueira, tornando o Pintado na Brasa um prato ícone da cidade, que continua a ser preparado da mesma maneira e é servido em muitos restaurantes.

Ingredientes:

600g de lombo de pintado (sem pele, sem espinha)
20g de sal (aprox.2 colheres chá)
3 unidades de pimenta dedo de moça
20g de alho (aprox.4 unidades)
2 limões
1 maço de salsinha fresca

Molho tártaro:
2 ovos
2g de sal (aprox. 1 colher café)
50g de molho de mostarda (aprox.3 colheres de sopa)
500 ml de óleo de soja
70g cenoura fresca(1 unidade pequena)
30g ervilhas frescas (aprox. 2 colheres de sopa)

Link para a receita completa e modo de preparo:

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Memórias Culinárias: Piracicaba no Prato

Série de vídeos que resgata receitas e memórias afetivas de pratos tradicionais que representam a Gastronomia da cidade de Piracicaba. Com histórias de pessoas que compõem a rica cultura do interior paulista, suas receitas e modo de fazer, o projeto pretende salvaguardar tradições regionais. Curadoria de Michele Coelho Novembre, chefe de cozinha e consultora de negócios em Alimentação.

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