辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味すぎるのに簡単なカツカレーを公開しちゃいます！
0:00 ＜カツカレー＞
0:17 ＜カツカレーの材料＞
【カツ】
豚ロース 1枚
卵 1個
薄力粉 適量
パン粉 適量
揚げ油(サラダ油) 適量
塩 2g
【カレー】
玉ねぎ 1個
じゃがいも 2個
にんじん 1本
サラダ油 大さじ2杯
塩 2g
水 1L
カレールー 1/2箱
ご飯 200g
＜カツカレーの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:24 玉ねぎをくし形に切ります
じゃがいもの皮を剥き一口大に切ります
にんじんを皮ごと一口大に切ります
1:16 フライパンを強火にかけてサラダ油大さじ2杯を入れ
フライパンが温まったら玉ねぎを入れます
残りの野菜を入れます
油が馴染んだら塩をふたつまみ(2g)入れます
水Lを入れて具材が柔らかくなるまで煮込みましょう
2:05 煮込んでいる間に豚ロースの筋に切り込みを入れ
豚ロースの裏表に塩をひとつまみ(1g)ずつふります
2:22 卵を割りほぐし、バットに流し入れます
お肉を薄力粉につけ余分な粉ははたきましょう
2:48 左手でお肉を持ち、卵液につけます
左手でお肉を持ち右手でパン粉をまぶします
パン粉がはがれないように押します
3:15 カレーのルーを溶けやすいように細く刻みます
ルー(1/2箱)を加えよく混ぜながら一度沸騰させます
まだ水っぽい場合はルーを加えて調節し弱火にして煮込みます
4:07 その間にお肉を揚げていきます
油が170度くらいになったらOK！
(パン粉を入れた時、細かい泡をたてて全体に広がるくらいが目安！)
4:17 衣の両面がサクッと揚がったら取り出し、食べやすい大きさに切ります
4:34 盛りつけて完成！
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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ぜひお越しくださいませ！
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