Persian Puff Pastry | Shirini Zaban | Shirinie Zabaan | شیرینی زبان با خمیر هزارلا (خانم کاوه)
طرز تهیه شیرینی زبان خانگی با خمیر هزارلا آماده
شیرینی زبان خانم کاوه
شیرینی زبان خانگی
Zaban Cookie
Persian Pastry
Zaban Puff Pastry
Subscribe to "Persian Pastry Chef" on: ⬇ ⬇
YouTube: [ Ссылка ]
Pinterest: [ Ссылка ]
▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ
مواد لازم:
۳۰۰ گرم آرد سفید
۱۵۰ گرم کره
نصف قاشق چای خوری وانیل
۱ قاشق چای خوری آب‌لیمو
۱ قاشق چای خوری نمک
۱ فنجان آب خنک
مواد لازم برای تهیۀ شربت شیرینی زبان:
عسل یک سوم پیمانه
۲ قاشق غذاخوری آب
یک سوم قاشق چای خوری گلاب
مقدار کمی شکر
دستور پخت شیرینی زبان:
کره را باید به مدت حداقل ۲ ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
از طرفی دیگر آب خنک و آب‌لیمو را با هم کاملاً ترکیب کنید و ظرف را کنار بگذارید.
در کاسه‌ای بزرگ آرد و نمک را مخلوط کرده و در فریزر قرار دهید تا به خوبی خنک شود.
کره و ظرف آرد را از فریزر بیرون بیاورید و کره را روی آرد سریع رنده کنید. سپس کره را با ترکیب آرد و نمک مخلوط کنید. دقت کنید که برای تهیۀ خمیر هزارلا، لازم است که همۀ مواد خنک باشند. خنک بودن باعث میشود که خمیر بعد از پخت ترد و لایه لایه شود بنابراین ضروری است که آب خنک استفاده کنید و موادی که اشاره شد در فریزر قرار دهید.
ترکیب آب خنک و آب‌لیمو را در حدی که خمیر شکل بگیرد به مخلوط اضافه کنید. میزان زیاد آب و آب‌لیمو در ترکیب آرد و کره مانع از ورقه ورقه شدن خمیر آماده میشود.
آرد، آب و کره را با چاقو با هم ترکیب کنید. سپس به آرامی خمیر را با نوک انگشتان خود ورز دهید تا یکدست شود. ورز دادن با نوک انگشتان مانع از انتقال زیاد حرارت به مخلوط و آب شدن کره میشود.
وقتی خمیر یکدست شد آن را به شکل توپ درآورید و کمی پهن کنید. سپس خمیر را با پلاستیک بپوشانید و ۱ ساعت در فریزر قرار دهید. هرچه بیشتر خمیر در فریزر نگهداری شود ماندگاری بهتری خواهد داشت.
اکنون خمیر برای تهیۀ شیرینی زبان آماده است.
فر را در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا به خوبی گرم شود. بهتر است بدانید دمای فر برای تهیۀ شیرینی زبان با خمیر هزارلا بیشتر از دیگر انواع خمیر است اما بیشتر از این مقدار نباید بشود.
سینی فر را با کاغذ روغنی و کمی آرد که روی آن پاشیده‌اید، آماده کنید.
خمیر را از فریزر درآورید تا کمی نرم و قابل شکل دادن و برش زدن باشد.
در کاسۀ کوچکی عسل، آب و گلاب را به خوبی ترکیب کنید و کنار بگذارید. دقت کنید که میزان عسل بر اساس سلیقۀ شما تنظیم میشود.
خمیر هزارلا را روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید و روی آن را نیز کمی آرد بپاشید. اکنون خمیر را به قطر ۱ تا ۱٫۵ سانتی‌متر پهن کنید.
با قالبی مستطیلی شکل یا حتی قالب بیضی شکل، خمیر را برش بزنید. در صورت نداشتن قالب می‌توانید خمیر را با چاقو مستطیلی شکل برش بزنید. سپس روی آن کمی شکر بپاشید.
قلم‌موی نرمی را به شربت عسل آغشته کرده و روی خمیر بکشید. این کار پیش از قالب زدن نیز امکان‌پذیر است.
قطعات برش زده را روی سینی قرار دهید. سپس سینی را به مدت ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
بعد از پخت کامل شیرینی‌ها، آنها را از فر خارج کنید و رویشان قلم‌موی آغشته به شربت و عسل بکشید.
نهایتاً روی شیرینی‌ها می‌توانید پودر پسته و یا شکر بریزید.
علاوه بر خمیر هزارلا می‌توان شیرینی زبان را با خمیر یوفکا نیز تهیه کرد. خمیر یوفکا یا خمیر فیلو خمیری است که مایه خمیر یا بیکینگ پودر ندارد و لازم نیست که پف کند. از این خمیر در تهیۀ شیرینی ناپلئونی و باقلوا نیز استفاده میشود
نکات مهم پخت شیرینی زبان
۱- اگر خمیر به شکل لایه لایه در نیامده باشد، یا کره ای که در داخل خمیر قرار داده اید کم بوده است و یا خمیر بیش از حد معمول باز و بسته و نازک شده است یا ممکن است درجه حرارت فر کم بوده باشد .
۲- اگر بیش از حد در هنگام پهن کردن خمیر آرد روی سطح کار بریزید ، خمیر در هنگام تا زدن سفت میشود.
۳- باید سطح خمیر قبل از قالب زدن کاملاً صاف شده و دارای ضخامتی یکسان باشد.
۴- سعی کنید از خمیر هایی که از لابه به لای محل قالب زدن باقی می ماند را مجددا جمع نکنید و وردنه نزنید چون این خمیر مناسب نیست و باعث ترک خوردن خمیر میشود.
۵- در هنگام قالب زدن از قالب هایی استفاده کنید که لبه های آنها تیز باشد و به آسانی قابلیت برش داشته باشد.
۶- خمیر را می توانید داخل نایلون به مدت سه روز در یخچال و یا زمان طولانی تر در فریزر نگهداری کنید.
۷- اگرشیرینی پس از پختن به یک طرف خم شد ، یعنی اندازه خمیر متوازن نبوده و یک قسمت آن کلفت و قسمتی دیگر آن نازک باز شده است. و یا خمیر قبل و بعد از قالب زدن مدتی در جای گرم بوده است
۸- اگر شیرینی ما بعد از پختن و خارج کردن از فر کوچک بوده است:یعنی استراحت خمیر به اندازهٔ کافی نبوده ویا سینی فر بیش از اندازه چرب شده است.
۹- ورز دادن زیاد خمیر باعث میشود تا خمیر سفت شود و هنگام پهن کردن به سختی شکل بگیرد.
🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟
#شیرینی_زبان
#PersianPastry
#ShiriniZaban
