Производство Boszhan Алматы (начало)
- обвалка полутуш
- производство и упаковка стейков
- производство колбасок
После забоя, автолиза и охлаждения полутуши начинается обвалка мяса.
Обвалка—это процесс отделения мяса от кости.
В отделении обвалки температура +6 градусов в целях сохранения качества мяса. Стандарт HACCP.
Обвальщик и жиловщик этого этапа всегда должны надевать защитную экипировку.
Кольчужный фартук и кольчужные перчатки. Такая униформа защищает от порезов и уколов при работе с острым лезвием.
После обвалки жиловщик отделяет мясо от сухожилий, хрящей, кровеносных сосудов и пленок.
Делит мясо по сортам в зависимости от содержания жировой и соединительной тканей.

Стейки:
После обвалки и жиловки выпиливаются заготовки для стейков.
Заготовки помещаются в вакуумную упаковку на 20 суток при температуре 0+2 градуса. Этот процесс называется влажная ферментация (вызревание).
Благодаря влажному вызреванию, стейки Boszhan мягкие и нежные.
После ферментации происходит распил заготовок на стейки и их калибровка.

Упаковка стейков:
Далее стейки помещаются в вакуумною упаковку, благодаря которой
- срок годности мяса существенно увеличивается;
- продукт остается безопасным, пригодным для употребления;
- сохраняются все вкусовые свойства стейка, его консистенция.

Производство колбасок:
Мясо измельчается в куттере.
Состав колбасок – только мясо и специи.
В Boszhan производятся колбасы из баранины, курицы, конины и говядины.
К разным видам колбасок разработаны специальные виды специй с содержанием базилика, тмина и др.
Сырье загружается в куттер точно по рецептуре и в определенной последовательности.
После куттеровария полученный фарш заполняется в промышленный шприц для набивки оболочки.
На производстве Boszhan в качестве оболочки используется только бараньи чрева.
Колбасы в натуральное оболочке вкуснее, выдерживают любой вид термической обработки. Только они могут применяться для жарки на гриле.
Формовка колбасок
Затем колбаски отправляются в шоковую заморозку при температуре -30 градусов на сутки.
После этого упаковываются и отправляются на реализацию.


Производство фарша:
Мякоть закладывается в производственный шприц
Подвергается деформации
Затем наполняется в вакуумную оболочку
Готовый фарш отправляют в шоковую заморозку

Мясоперерабатывающий комплекс торговой мари Boszhan работает в соответствии с требованиями норм пищевой безопасности и обладает высокотехнологичным оборудованием.
Boszhan мясо сделанное с душой.

свернуть