Ricetta di Piero Benigni -
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
80 g farro perlato
200 g fagioli lessati, peso sgocciolato
90 g sedano
70 g carota
80 g cipolla
2 foglie salvia
80 g passata di pomodoro
1 spicchio aglio
700 ml brodo vegetale
2 cucchiai olio di oliva
pepe a piacere

Preparate col sistema che volete il brodo e fate che sia salato alla perfezione. Lavate e fate scolare il farro. Tritate gli odori e fateli soffriggere per 20' con i 2 cucchiai di olio di oliva. Rimestate spesso e state attenti che nulla si bruci, poi unite il pomodoro e cuocete ancora 10'. Aggiungete i fagioli col loro liquido dopo averne tolti 2 cucchiai colmi. Versate un po' di brodo, frullate e portate a ebollizione rimestando spesso per evitare che la crema di fagioli si attacchi. Unite il farro, versate un mestolo di brodo e cuocete fino a che il farro non sarà gonfio e tenero. Durante questa cottura versate brodo quando necessario e rimestate spesso.
Ci vorranno da 30' in su, dipende dal farro. Quando sarà a punto unite i fagioli interi messi da parte e cuocete ancora 10'. Spegnete e fate riposare la zuppa alcune ore per dar modo ai sapori di amalgamarsi. Molti preparano il piatto per mangiarlo il giorno seguente.
Prima di gustarla diluitela a vostro piacere con brodo o acqua e scaldatela come volete, in genere si mangia tiepida. Si serve senza formaggio, con un filo d'olio e un po' di pepe per chi vuole.
Come variante del piatto molti aggiungono insieme al farro, ogni 2 persone, una salsiccia sbriciolata o 100 g di pancetta salata o fresca fatta a dadini. Con l'aggiunta della carne la zuppa diventa facilmente un piatto unico, buonissimo e nutriente, gradito in autunno e inverno quando tutti sentiamo il bisogno di qualcosa di confortante.
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Recipe by Piero Benigni -
INGREDIENTS FOR 2 PERSONS
80 g pearl spelt
200 g boiled beans, drained weight
90 g celery
70 g carrot
80 g onion
2 sage leaves
80 g tomato puree
1 clove garlic
700 ml vegetable stock
2 tbsp olive oil
pepper to taste

Prepare the perfectly salted stock. Wash and let the spelt drain. Chop the herbs and fry them for 20 minutes in olive oil. Stir often and take care that nothing burns, then add the tomato and cook for another 10'. Add the beans with their liquid after removing 2 heaped tablespoons. Pour in some stock, whisk and bring to the boil, stirring often to prevent the bean cream from sticking to the bottom. Add the farro, pour in a ladle of broth and cook until the farro is swollen and tender. During this cooking time, pour in broth as needed and stir often.
This will take 30' or more, depending on the spelt. When it is done, add the whole beans set aside and cook for another 10'. Turn off the heat and let the soup rest for a few hours to allow the flavours to meld. Many people prepare the dish to eat the next day.
Before enjoying it, dilute it to your liking with broth or water and heat it up as you wish, it is usually eaten lukewarm. It is served without cheese, with a drizzle of oil and pepper for those who wish.
As a variation of the dish, many add a minced sausage or 100 g of diced salted or fresh bacon for every 2 people.
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DINKEL UND BOHNEN SUPPE
Kochrezept von Piero Benigni -
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
80 g Perlendinkel
200 g gekochte Bohnen, abgetropft Gewicht
90 g Staudensellerie
70 g Karotte
80 g Zwiebel
2 Salbeiblätter
80 g Tomatenpüree
1 Knoblauchzehe
700 ml Gemüsebrühe
2 Esslöffel Olivenöl
Pfeffer zum Abschmecken
Bereiten Sie die perfekt gesalzene Brühe zu. Waschen Sie den Dinkel und lassen Sie ihn abtropfen. Hacken Sie die Kräuter und braten Sie sie 20 Minuten lang in Olivenöl an. Rühren Sie oft um und achten Sie darauf, dass nichts anbrennt. Geben Sie dann die Tomate hinzu und kochen Sie weitere 10'. Fügen Sie die Bohnen mit ihrer Flüssigkeit hinzu, nachdem Sie 2 gehäufte Esslöffel entfernt haben. Gießen Sie etwas Brühe dazu, verquirlen Sie sie und bringen Sie sie zum Kochen, wobei Sie häufig umrühren, damit die Bohnencreme nicht am Boden festklebt. Fügen Sie den Dinkel hinzu, gießen Sie eine Kelle Brühe und kochen Sie, bis er gequollen und weich ist. Gießen Sie während dieser Kochzeit nach Bedarf Brühe nach und rühren Sie oft um.
Dies dauert je nach Dinkel 30' oder länger. Wenn er fertig ist, fügen Sie die beiseite gestellten ganzen Bohnen hinzu und kochen Sie weitere 10'. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Suppe ein paar Stunden ruhen, damit sich die Aromen verbinden können. Viele Leute bereiten das Gericht für den nächsten Tag zu.
Verdünnen Sie die Suppe vor dem Verzehr nach Belieben mit Brühe oder Wasser und erwärmen Sie sie nach Belieben, normalerweise wird sie lauwarm gegessen. Es wird ohne Käse serviert, mit einem Spritzer Öl und ein wenig Pfeffer für diejenigen, die es wünschen.
Als Abwandlung des Gerichts fügen viele eine zerbröckelte Bratwurst oder 100 g gewürfelten gesalzenen oder frischen Schweinebauch für je 2 Personen zum Dinkel hinzu.

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