Voici une buche de Noël fraîche et légère pour terminer votre réveillon. Composée d'une crème au citron, d'un insert aux griottes framboises, d'un biscuit moelleux à la pistache et d'un sablé à la noisette, elle sera le dessert idéal pour un réveillon réussi.
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INGREDIENTS POUR UNE BUCHE DE 8 PERSONNES
1 moule en silicone de 24 cm de long
1 gouttière de 24 cm de long
CONFIT DE GRIOTTES FRAMBOISES
300 g de griottes
100 g de framboises
30 g de sucre semoule
3 g de pectine
BISCUIT MOELLEUX PISTACHE
125 g de tant pour tant amande
85 g d'oeuf
20 g de pâte de pistache
20 g de jaune d'oeuf
12 g de fécule
45 g de beurre fondu
50 g de blanc d'oeuf
12 g de sucre semoule
SABLE FLEUR DE SEL
30 g de beurre non salé
15 g de poudre d'amande
30 g de farine
15 g de poudre de noisettes
30 g de cassonade
1 pincée de fleur de sel
MOUSSE AU CITRON
8 g de gélatine
300 g de Philadelphia
30 g de sucre glace
1 zeste de citron jaune
1 zeste de citron vert
80 g de sucre semoule
50 g de jaune d'oeuf
3 cl d'eau
110 g de crème à fouetter
GLACAGE ROUGE RUBIS
7 g de gélatine
5 cl d'eau
100 g de sucre semoule
100 g de glucose
Colorant rouge
65 g de lait concentré
100 g de chocolat blanc
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